將每尾蝦仁用刀從背部劃開並挑出泥腸,放水龍頭下以清水仔細洗淨備用。
豆薯削皮、切片後,再切成小塊備用。
取鍋放入足以蓋過蝦仁和豆薯的水量,轉大火,等鍋中水滾,將蝦仁、豆薯放入汆燙20秒後撈起備用。
另起油鍋,倒入少許的油,轉大火,等鍋邊冒出白煙,放入蒜末、蔥末爆香15秒,再加入半茶匙辣豆瓣和半茶匙的番茄醬。
同一鍋中,倒入半碗水、少許鹽、糖和米酒,以及半茶匙的酒釀,持續以大火煮滾。
等湯汁煮滾約20秒後,接著放入汆燙過的蝦仁和豆薯,持續以大火翻炒均勻,最後勾薄芡,滴數滴香油拌炒數下即完成。
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