（Photo Credit: FOOD52）
碳鋼刀是許多大廚熱愛的刀具，因為鋒利度極高，能夠輕鬆地一刀切開，不會擠壓到食材，最能維持肉類的完整性；尤其是魚肉這種相當脆弱的肉品，更是適合用碳鋼刀來處理，因此許多的日本師傅都對它愛不釋手，經常能在日式餐廳看到廚師拿著碳鋼刀熟練地切生魚片。
雖然碳鋼刀銳利好用，不過若沒有好好保養，非常容易生鏽；因此若你正打算購入一把，必須先確定你願意花時間特別照顧它，才能保持它的價值！至於鋼碳刀該如何保養？來看看 FOOD52 提供的訣竅！
全新的鍋子買回家，在使用之前必須因其材質的不同來進行各自的「開鍋」儀式；刀子其實也有「開刀」儀式，尤其是價格較高的碳鋼刀，在使用之前務必要先做好準備，才能讓它更耐用。
碳鋼刀在首次使用前，必須先準備一條紙巾，沾上適量的白醋後，用來擦拭整個刀片，接著靜置約五分鐘。用清水沖洗掉刀身上的白醋，把刀片徹底擦乾，再重複前面用白醋擦拭的動作，整個步驟要進行2～3次，你的「開刀」儀式就完成了。
在這個過程中，碳鋼刀會開始出現「綠鏽」－－刀片轉變呈現藍灰色的色澤。「綠鏽」並不是生鏽的意思，反而是一層防護罩，能夠減緩氧化、生鏽的速度；隨著刀片使用時間的增長，那「綠鏽」的顏色也會愈發加深，成為它自身美麗的歷史印記。
（Photo Credit: FOOD52）
使用前
碳鋼刀相當耐磨損，很容易就能磨利也是它的特色之一，正確使用的方式就是在每次使用前先磨刀。這裡有一點必須注意，一把刀之所以無法乾淨俐落地一刀切到底，不一定是它不夠「銳利」，而可能是刀面沒有對齊，故在磨刀時必須特別注意。
使用時
每切完一樣食材，必須先用乾淨的廚房紙巾擦乾刀片；即使是味道相近的食材，也必須擦乾後再切下一樣。尤其是在處理酸性食物的時候，「擦乾」的動作更是萬萬不可少。
使用後
食材處理之後，不要把刀子隨手一放、晾在一旁，也不可以把刀子丟進洗碗槽的碗盤堆中浸泡，甚至放到洗碗機中；正確的做法是：立刻用溫水搭配洗碗精，徹底清洗刀子。
清潔完畢後，用乾淨的布把刀片擦乾，用布把刀子包裹起來再放進抽屜裡，千萬不要讓它「光溜溜」、毫無防護地待在櫥櫃裡，如此才能確保貴重的碳鋼刀毫髮無傷，並且延長壽命。
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