將去骨雞腿肉切成2X2公分的丁狀、小黃瓜切塊、薑片及蒜頭拍碎、辣椒切片備用。
打顆雞蛋,蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液,放入小盆中,與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻,在室溫下靜置20分鐘。
打顆雞蛋,蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液,放入小盆中,與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻,在室溫下靜置20分鐘。
將步驟3的油倒出,只以鍋中殘餘的少許油起油鍋,開小火,見到鍋邊冒出白煙,倒入薑末、蒜末、辣椒片及辣豆瓣爆香,一直拌炒到豆瓣香味出來。
同鍋中加入100C.C.的水,轉大火,倒入油炸完成的雞丁和小黃瓜,並加入雞粉、砂糖拌炒到水分收乾為止。
最後滴上白醋提味,並持續以大火拌炒5秒即完成。
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