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客家鹹豬肉

2018/03/14
示範/高淑玲
客家鹹豬肉
材料
豬五花肉3片
調味料
蔥2根切絲
黑胡椒粉適量
白胡椒粉適量
蒜末2大匙
鹽少許
1

將五花肉放入鹽水中醃漬,並擺入冰箱一天。

TIPS:鹽跟水比例約1:1.5。鹽水一定要蓋過肉,既可殺菌、又可保存,建議可多醃一些,沒用完的肉放冷凍保存,可達一個月,要用時隨時取出退冰即可。

2

隔天將醃好的五花肉取出後瀝乾水,再抹上鹽,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,再放入冰箱醃漬一天。

3

五花肉自冰箱取出後,放入蒸籠蒸熟,約15~20分鐘

4

鍋子不加油燒熱,將肉放入乾鍋中略煎即可。最後將煎好的肉斜切成片,再鋪盤,即完成!

肉已蒸熟,略煎是爲了幫肉上色。煎的時候可用筷子略壓一下肉,讓它全部碰到鍋底,顏色才會均勻漂亮,且鍋子有熱就好,火不要開太大,否則容易焦掉。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》