蝦仁用牙籤挑除泥腸，接著用刀將身體輕劃一刀對剖、但不切斷，目的是使蝦更入味、炸後的造型更好看。
蝦仁加胡椒粉、鹽、砂糖、米酒、太白粉、蛋攪拌均勻。
蘋果、哈密瓜去皮後，切成約一口大小的丁狀。
地瓜粉盛盤，並將每隻蝦內、外均勻裹粉。
加入約3碗量的油入熱鍋，開大火加熱至約攝氏180度時，放入蝦仁炸至變色即撈起，原鍋續加熱至攝氏200度時，將蝦仁再次放入油炸1分鐘後撈起，經過兩次油炸口感更酥脆。
加入約3碗量的油入熱鍋，開大火加熱至約攝氏180度時，放入蝦仁炸至變色即撈起，原鍋續加熱至攝氏200度時，將蝦仁再次放入油炸1分鐘後撈起，經過兩次油炸口感更酥脆。
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