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益智天麻魚

2018/02/13
示範/George
益智天麻魚
材料
天麻5錢
黃耆5錢
川芎1錢
黃精2錢
鱸魚1條(約800公克)
薑片6片
蔥1條
調味料
醬油少許
味醂少許
黑胡椒少許
1

將魚內臟取出、刮掉鱗片,清洗乾淨後,用刀在魚身上橫切出斜紋。此外,將蔥切成細絲、薑片切絲備用。

2

將天麻置於碗中,注入攝氏85度、可蓋過天麻的熱水量,將天麻泡軟,天麻與天麻汁備用。

3

取一鍋,倒入200克的水,開中火煮滾水後轉小火,將剩餘藥材放入鍋中,熬煮到水量剩100克時熄火,並過濾出藥汁備用。

4

將已泡軟的天麻片塞進步驟1魚身上用刀橫切的裂縫中,然後在魚身上撒薑絲。

5

取約50克的天麻汁和已過濾的藥汁,均勻地淋在魚身上,並倒入約2匙醬油、1匙味醂調味。

6

另起一鍋,鍋中注入1,000克的水,將魚放置在蒸盤架上,蓋上鍋蓋,開小火蒸煮10∼15分鐘,待鍋中飄出香味,再撒上蔥絲及少許黑胡椒即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》