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超實用!剝蝦不沾手,就用這一招!(影片)

2017/11/05
示範/謝志忠

 台灣人愛吃蝦,那股獨有的鮮味與甜味誘人垂涎,若再加上Q而飽實的肉質,往往讓人無法抗拒。

日本人稱蝦為「海老」,廣東話的蝦寫做「虫下」,與發財的「發」同音,因此在亞洲東南沿海區域,逢年過節為求得好彩頭,在年菜中會準備蝦料理,是希望來年能討個發財的吉祥寓意。而蝦子從海中生物變成食材的紀錄,在歷史上的淵源極久,像是中國唐代就曾記錄廣州人擅長製作「蝦生」(蝦刺身),認為是極好的美饌。

蝦子的美味秘訣

蝦子在各國菜色、各種菜系中都很常見,其中日本料理與台菜更是廣泛使用。由於蝦子本身易熟的特性,在料理時要特別注意時間,不建議長時間烹煮,否則蝦肉會過老而失去Q爽口感。

若想品味蝦子的鮮甜,用最簡單的汆燙即可:
燒一鍋滾水、放入蔥段、薑片與蝦子,等蝦子浮起、蝦身變紅,肉眼看蝦殼與蝦肉間已產生些許縫隙,就可撈起享用,無需過多調味就相當好吃。

 |延伸閱讀:燙蝦要Q彈,大廚有四招!最強這步竟然這麼簡單...

料理前這樣處理!
1

從冷凍庫取出蝦子後,以流動的自來水快速退冰,並在蝦子表面搓一點鹽,去除表面濕滑黏膩的感覺。

2

從蝦頭跟蝦身連接處,將蝦頭往上拉提剝除,並仔細剝除蝦足,再由頭至尾剝去蝦殼。

若料理方式為全蝦,不須剝蝦頭、殼,可直接去除蝦足,從蝦背剖刀取出蝦腸泥。

3

用刀子從蝦背中間畫上一刀,可用牙籤或尖銳細長物品挑出蝦腸泥。

 |延伸閱讀:絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧

超實用!不沾手剝熟蝦

準備工具:叉子、湯匙(或西餐刀亦可)

1

叉子尖端壓住蝦背,用湯匙直接壓斷蝦頭與蝦身連接處。

2

接著使用湯匙刮除蝦足,讓蝦殼與蝦肉腹部產生小空隙。

3

在此空隙間放入湯匙,順著蝦身弧度剝除前3節蝦殼,可適時用叉子協助剝除。

4

剝除蝦殼之後,叉子續壓在蝦肉上,用湯匙略壓住蝦尾,施力將蝦殼拉出,好吃的蝦肉就輕鬆跟蝦殼說再見了。

看示範影片更清楚!

延伸閱讀:
清洗方式影響料理口感!3 步驟把蝦仁洗得乾淨、吃起來更爽脆!
蝦仁要炒得脆口Q彈,下鍋前的這個步驟一定要做到!

分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》