蚋仔洗淨,放在清水裡吐沙,約30分鐘後瀝乾備用。然後放入鍋中,加入可蓋過蚋仔略多的水量,以小火煮約5∼7分鐘。
將手背深入鍋內、輕觸水的表面,若感覺燙手即轉大火,並用大湯匙攪動鍋子,待蚋仔的殼微微張開即離火備用。
將蚋仔撈起、高湯放涼。然後將約可蓋過一半蚋仔份量的高湯倒入大碗中,加入1湯匙的醬油、半湯匙的白糖、2錢的甘草粉和少許的米酒。
將蚋仔一起放入大碗中。
將蒜頭拍碎、辣椒切絲,與薑片一起放入大碗中,放入冰箱冷藏24小時後即完成,上桌時可再加點九層塔,裝飾並增添香氣。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法