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鹹蚋仔

示範/吳志憲 2017/08/01 08:00

材料
蚋仔1斤
辣椒片適量(視個人口味)
蒜頭6顆
薑1小段(嫩薑、老薑皆可)切片
調味料
甘草粉2錢
醬油1湯匙
白糖半湯匙
米酒少許

蚋仔洗淨,放在清水裡吐沙,約30分鐘後瀝乾備用。然後放入鍋中,加入可蓋過蚋仔略多的水量,以小火煮約5∼7分鐘。

將手背深入鍋內、輕觸水的表面,若感覺燙手即轉大火,並用大湯匙攪動鍋子,待蚋仔的殼微微張開即離火備用。

將蚋仔撈起、高湯放涼。然後將約可蓋過一半蚋仔份量的高湯倒入大碗中,加入1湯匙的醬油、半湯匙的白糖、2錢的甘草粉和少許的米酒。

將蚋仔一起放入大碗中。

將蒜頭拍碎、辣椒切絲,與薑片一起放入大碗中,放入冰箱冷藏24小時後即完成,上桌時可再加點九層塔,裝飾並增添香氣。

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