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菠菜蛋皮卷

2018/05/22
示範/林文勇
菠菜蛋皮卷
材料
菠菜300克
蛋1顆
海苔1張
筆薑少許
白芝麻少許
蒜泥醬油少許
1

菠菜洗淨後,煮一鍋熱水,水滾加入菠菜氽燙後撈起備用。

水滾後先加點鹽、沙拉油,再放菠菜,有「殺青」作用,氽燙過的菠菜就能保持翠綠。

2

將菠菜放入冷水裡冰鎮一下,撈起時要擰乾水分。

3

將蛋打碎攪拌均勻後,玉子燒鍋先抹上一層薄薄的沙拉油(以擦手紙蘸沙拉油後塗抹),開中小火熱鍋。倒入蛋汁,一面煮熟後,再以筷子挾起蛋皮翻面再煎,然後取出放涼備用。

最好選用玉子燒專用鍋,這樣做出的蛋皮比較漂亮,不需事後再修整。

4

準備一壽司卷竹簾,竹簾先鋪上蛋皮,再依序疊上海苔和菠菜,超過竹簾長度的菠菜可切除。

5

所有材料以竹簾捲起,用力按壓增加緊實度後,切成每段約2公分寬度即可。盤裡先淋入蒜泥醬油,再放上菠菜蛋皮卷,並以筆薑、白芝麻裝飾就完成了。

保鮮期限:以保鮮盒封存,冷藏2天內均可食用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》