TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

第一次準備年夜飯就上手!必備菜色有哪些?

2018/02/08
示範/林茂賢

往年準備年夜飯都只是在媽媽旁邊幫忙的角色,若你今年是第一次自己準備年夜飯,到底必備哪些菜色?又有什麼要注意的禁忌呢?年夜飯可說是一年當中最重要的一頓晚餐了,為了讓一年有個完美的結束,也期望來年有個好的開始,這頓晚餐可得慎重準備!

年夜飯小知識一次搞懂

由來:真正台灣過年傳說其實並非「年獸」的故事,而是台灣民間傳說「台灣島要沉了」的故事。所以到了除夕這天,人們就宰雞殺鴨祭祖以告別祖先,並烹煮家中所有糧食與家人共進最後的晚餐,然後把錢分一分,一起等待最後一刻的到來,這也是除夕要祭祖、圍爐、發紅包的由來。

準備年夜飯時的注意事項

傳統過年家中都會製作「甜粿」、「發粿」、「菜頭粿」等,代表「甜甜好過年」,但過年期間不能送甜粿給別人,因為「送粿」表示對方正在守喪,所以有詛咒別人遇喪事的意思。發粿代表發財且象徵家族來年運勢,但孕婦不能看也不能蒸發粿,否則粿會不發,影響家裡運勢,帶來壞運。但目的應該是要讓孕婦好好休息,不要太過操勞。年夜飯上菜的時間、順序或排法其實沒有特別規定,但除夕傍晚要先祭祖才能吃年夜飯,所以通常還是會及早準備。

必備菜色是什麼?

台灣民間年夜飯必吃的菜肴一定有「長年菜」,象徵長命百歲,其中嘉義以北地區長年菜是「芥菜」,而台南、高雄、屏東地區的長年菜則是「帶根的菠菜」,習俗上吃長年菜時要整葉吞食不可切斷,才能長命百歲。

台灣圍爐吉祥菜肴還有吃雞「起家」、吃魚丸、肉圓「大團圓」、吃豆乾會「升官」、吃菜頭「好彩頭」等習俗,而華人地區以吃魚象徵「年年有餘」,台灣年俗則是以發粿上插春花,象徵「發財又有春」的「飯春花」象徵年年有春(餘,台語)。

彰化地區圍爐吃長壽麵線祈求長壽;台南高雄地區則吃水煮蛋剝殼代表脫殼新生;客家地區則以紅燒蹄膀、薑絲大腸、梅干扣肉、冬瓜烘、芹菜炒魷魚等客家菜為主。北方外省人則仍保存吃水餃(元寶)的習俗。

PLUS 吃年菜,說吉祥話!

嘴裡吃著美食佳肴的同時,也別忘了同時說說相關的吉祥話,保證長輩開心,團圓氣氛更熱烈!

長年菜:長命百歲
雞:吃雞起家(台語)
魚丸肉丸:吃丸子中狀元(台語)
豆乾:做大官
髮菜:發財
年糕(甜粿):年年高昇、甜甜好過年
菜頭粿:好彩頭
茄子:吃茄能秋丟(台語,興奮之意)
韭菜:永久、長久(台語)

延伸閱讀:
過年拜拜用的寸棗、生仁糖...,這些傳統甜食到底有什麼用意?

過年必吃的香腸、臘腸,原來有這麼多不同!

分類: 生活妙招 春節

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
料理123✧食譜影音 金黃高纖南瓜料理 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》