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炸蝦天婦羅

示範/謝志忠 2017/07/06 08:00

食材
草蝦2尾
中筋麵粉150克
水150ml
蛋黃1顆

日式傳統炸蝦天婦羅會製作小麵衣來包裹蝦身,增加酥脆口感;台灣家常炸法則會直接裹地瓜粉或麵包粉乾炸,口感會有些許不同,本示範的做法能讓炸蝦外酥內軟,口感較多層。但料理重點是油溫要控制在175∼180°C,避免過於低溫或高溫,破壞蝦子的肉質。

將蝦子洗淨,去頭、去殼,保留蝦尾巴後,一手捏住尾巴,一手在蝦子腹部以斜切方式劃上3~5刀,再對蝦背施力、略為按壓,避免蝦子下鍋油炸時因高溫而捲曲。

在蝦子表面先撒點中筋麵粉,將水、蛋黃加入中筋麵粉中,調勻即成麵糊,放入蝦子均勻沾裹。

中大火起一油鍋,油溫約175~180°C,可用手抓取些麵糊撒在油面,先製作些許小碎麵衣後,再將蝦子下鍋油炸。

用夾子將油鍋中的小碎麵衣推至蝦身上,透過高溫讓麵衣與蝦身結合,約炸1~2分鐘後,用夾子夾起蝦子,若蝦子整隻呈現硬挺狀態,代表已經炸熟。

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