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梅肉炸肉餅

示範/劉俊輝 2017/06/28 08:00

材料
豬里肌100g(2片)
絞肉80g
青梅肉1大匙
蔥花1小匙
薑末0.5小匙
雞蛋1個
高筋麵粉50g
麵包粉50g
調味料
白胡椒少許
鹽少許
米酒少許
香油少許

絞肉加入梅肉、蔥花、薑末、鹽、白胡椒、米酒和香油拌勻。然後用手抓起、反覆摔打出黏性備用。

將豬里肌攤平,用刀背在肉片表面輕劃出垂直交錯的斜線。里肌肉表面可以先撒上少許太白粉,讓絞肉與里肌肉之間更有黏性。將絞肉抹在里肌肉上,接著再蓋上一片里肌肉。

破壞肉片纖維,可以讓肉質嘗來更軟嫩。

在表面均勻地裹上麵粉,然後沾上蛋汁,接著再沾裹麵包粉備用。

熱鍋,倒入略多油加熱,放入肉餅,以半煎炸的方式將可樂餅炸熟即完成。

放入油鍋後,若可見邊緣微微冒泡,表示油溫適中,然後拿湯匙不停在可樂餅表面淋上熱油、且不斷翻面,可確保裡頭熟透且外表依舊保持金黃。

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