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客家小炒(影片)

2017/07/16
示範/邱寶郎
客家小炒(影片)
食材
三層肉550g
乾魷魚1尾
豆乾10片
芹菜10根
青蔥10根
蒜頭8粒
辣椒1根
調味料
醬油膏1.5大匙
砂糖少許
米酒1大匙
水適量
沙拉油1大匙
1

將乾魷魚使用剪刀剪成小條狀,再浸泡冷水約30分鐘備用。

魷魚逆紋剪才不會捲曲,且泡冷水最能保持原味唷!

2

三層肉洗淨再切成小條狀,約1cm寬度備用。豆乾一樣切成長條狀,蒜頭與辣椒切片,芹菜與青蔥都切成小段狀備用。

三層肉先凍過會更好切!

3

取炒鍋,下沙拉油,再將三層肉放入鍋中以中火先煸香,煸至三層肉出油略上色。

4

再下豆乾、蒜頭和辣椒一起爆香,接著放入魷魚快速翻炒後,加入蔥白。

蔥白跟蒜頭一樣,需要煸香。

5

下醬油膏、米酒和少許的水略燒,加入青蔥與芹菜後,上蓋燜煮約30秒。

6

最後放入適量的白胡椒粉、糖和香油調味,翻炒均勻即可盛盤。

糖可依個人喜好決定加或不加。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像、文字提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》