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帶出去好有面子!便當美學:色、香、味一次掌握!

2017/07/13
示範/極光

自炊時代來臨!快學會「便當美學」

如何在短時間內準備一份色、香、味俱全的便當,且還能變換不同菜色?只要掌握4大原則:抓一道主菜、給一點顏色、惹一點酸甜、下一點功夫,就是一份兼具美味又賞心悅目的便當。

所謂的「抓一道主菜」,目的在於補充蛋白質,春、夏季建議以易消化的雞、豬、魚、蝦為主;秋冬因天氣轉涼,可選擇較溫熱的食材,如羊、牛、雞等以燉煮方式料理;給一點顏色、惹一點酸甜,指的是配菜的部分,通常選擇當季蔬菜,或者多加一點水果、果乾,讓便當色彩更鮮豔、味道更豐富;下一點功夫,則是在飯食裡做一點調味,如栗子、核果、芝麻,講究一點則可以炊飯的方式讓米飯更入味。

這樣擺盤更賞心悅目

縱向1/2法
先將白飯墊底,主菜以縱向方式排入長形的便當盒裡,剩下的部分再依序放入配菜。適用於長條形主菜,以及橢圓形、長方形便當盒。

三分天下法
將便當盒分成3等分,依序排入主菜、配菜,或可用矽膠盒做出分隔線。適用於各種便當盒。

四象限法
將便當分成4個象限,擺入不同的主菜、配菜。通常適用於3~4樣的配菜,可使便當的色彩分布均勻。適用於方形便當盒。

圓心放射法
當菜色較多元,且顏色豐富時,可用放射線法。適用於圓形便當盒。

美味小道具

矽膠分隔盒
材質為矽膠樹脂(Siliconerubbers),可以微波爐加熱或冰箱冷凍,一般可耐受的溫度在攝氏–60度∼攝氏240度間,選購需注意耐熱溫度。第一次使用前先以清潔劑清洗2∼3次,將矽膠味洗去;使用後可用中性洗劑或溫熱水將油與氣味洗淨,並置於陰涼處風乾再收納。勿用菜瓜布和金屬刷具刮洗表面。

蔬果壓模
為了表現出食物的色香味和美感,可使用造型壓模,將蔬菜壓成特殊形狀來妝點,是簡單、便利的小道具。

便當包巾
傳統的日式包巾為正方形布巾,在包便當時,極光建議選擇45∼50公分方形的布巾最為理想。

包巾亦可自製,台北大稻埕的永樂市場2樓有琳瑯滿目的布料任君挑選,再拿到3樓裁剪、考克、車布邊等處理即完成。

保冷劑
通常用於日式的冷食便當,在炎熱的夏季,高溫容易使食物變質,因此以保冷劑維持食物品質。

保冷劑其實是不環保的物品,因此建議可用自製飲品,如蜂蜜水、檸檬水等冷凍一晚,隔天再和便當一起放進保溫袋中,即能達到保冷效果。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》