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台南擔仔麵

2018/01/13
示範/盧瑞珍
台南擔仔麵
材料
油麵300公克
豆芽菜150公克
滷蛋1顆
魚板2片(可不加)
肉燥100克
調味料
豬骨高湯600c.c.
蒜末20公克
胡椒粉1小匙

擔仔麵起源於1897年,創始人為洪芋頭,本身是位漁夫,因每年都會遇到無法出海的季節,所以只好挑著擔子到水仙宮附近擺攤,賣起肉燥麵養家活口,攤子上的燈籠則寫著「度小月擔仔麵」,並漸漸隨著口碑及名氣蔓延開來而紅遍全台,成為擁有110年歷史的老字號小吃店。

肉燥製作法!

起油鍋,先倒入半斤絞肉,炒香後再放進1匙醬油、1小匙胡椒粉,繼續拌炒至絞肉上色,接著加入1匙油蔥酥炒勻,最後放進1小匙冰糖、1匙清水,轉小火燜煮30分鐘即可。

1

先裝一鍋清水煮滾,再把油麵下到水中完全燙軟。

2

接著將豆芽菜也放入滾水中,直到完全燙熟為止。

3

把燙好的油麵、豆芽菜裝入碗內,並放上其他配料。

4

將豬骨高湯加熱煮滾後,倒入碗內。

5

最後加進肉燥、蒜末、胡椒粉,即完成!可以隨個人喜好灑上香菜添加香氣。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》