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客家白斬雞(影片)

2017/08/06
示範/邱寶郎
客家白斬雞(影片)
食材
大雞腿 1隻
蔥 2根
薑 20g
調味料
月桂葉 1片
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
水 1000cc
米酒 1大匙
香油 2小匙
沾醬
糖 少許
水 2大匙
醬油膏 1大匙
薑末 1大匙
蔥末 1大匙
香油 1大匙
1

把大雞腿洗淨;青蔥切大段,薑切片,備用。

2

取一支湯鍋,放入足量的冷水,雞腿、青蔥段、薑片與所有調味料一起加入湯鍋中。

雞肉一定要冷水入鍋,否則會熟化。

3

上蓋,以大火煮滾後,馬上轉最小火煮約10分鐘,再關火悶10分鐘。

白斬雞的四個步驟:冷水下、熱水關、上蓋悶、放冷剁。

4

把雞腿撈起放涼,即可切塊。

熱熱的切會讓雞肉萎縮,所以務必放涼再切。

5

沾醬做法:油鍋先下香油,再下蔥、薑炒香,再下水、醬油膏,最後用糖提味。把醬料淋至雞肉上即可享用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》