爆
鯛魚切片後，放入少許蛋白、鹽巴、味精、胡椒粉、太白粉抓均勻。
抓勻的魚片放入攝氏160度油溫的鍋中，炸約1分半鐘至熟透後盛起。
起油鍋把薑末、蔥末爆香，再依序加入100c.c.高湯、翡翠、鹽巴、胡椒粉煮滾，再放入少許太白粉水勾薄芡。
把步驟2炸熟的魚片放入鍋中拌均勻即完成。
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