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裸蛋糕 | 摩卡咖啡蛋糕

示範/小菅陽子 資料提供/台灣東販 2017/08/05 08:00

工具
18.5×23cm×高3.5cm的長方形琺瑯烤盤 1個
海綿蛋糕的材料
蛋1個
砂糖20g
低筋麵粉20g
奶油(無鹽)10g
A-即溶咖啡1小匙
A-熱水1/2小匙
咖啡鮮奶油霜的材料
鮮奶油100mL
B-即溶咖啡1小匙
B-熱水1/2小匙
砂糖1大匙
即溶咖啡(粉末)適量

近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」,形成另一種視覺效果。

以咖啡風味的海綿蛋糕夾住咖啡鮮奶油霜所做成的摩卡咖啡蛋糕。使用雙重的咖啡做出濃郁的味道。請依照個人喜好調整海綿蛋糕和咖啡鮮奶油霜的苦味。

預先準備

.將烘焙紙鋪在長方形琺瑯烤盤中。
.將烤箱預熱至170℃。
.將奶油隔水加熱融化。
.將食材的A、B分別混合溶化。

※以烤盤(25×29cm)烘烤海綿蛋糕的話,材料的分量變成2倍,烘烤大約10分鐘。

將蛋在缽盆中打散成蛋液,加入砂糖之後以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。水加熱打發,加熱至與體溫相當時從熱水中移出,打發至變得黏稠。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

將低筋麵粉過篩加入1之中,以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油,攪拌至變得滑順。將麵糊的分量分成1/5和4/5,再將A分成一半,分別加入其中,製作出濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊。

麵糊的分量分成1/5和4/5,分別與已用熱水溶化的咖啡混合,製作濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊。

將2的2種麵糊輕輕攪拌,攪拌成大理石般的紋路。

輕輕攪拌濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊,攪成大理石般的紋路。攪拌過度的話大理石紋路就會消失,請注意。

將3倒入已鋪上烘焙紙的長方形琺瑯烤盤中,然後抹平。放在烤盤上,以預熱至170℃的烤箱烘烤7~8分鐘。

將麵糊輕輕地倒入已鋪上烘焙紙的長方形琺瑯烤盤中,然後抹平。

製作咖啡鮮奶油霜。將鮮奶油、B、砂糖放入缽盆中,打至八分發。

將烤好的蛋糕分成8等分後切成三角形。夾入咖啡鮮奶油霜之後重疊在一起,再撒上即溶咖啡粉。

裝飾的重點

這個蛋糕的主題是「漂亮有型」。將切成三角形的海綿蛋糕堆疊起來,做成又可愛又酷的蛋糕。依自己的喜好調整高度的均衡感!

關於本書
關於本書

時尚裸蛋糕:稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款 /台灣東販

近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」(裸蛋糕),
就是故意不多加裝飾,盡量呈現出海綿蛋糕的烤色,
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主,
讓你親手製作的蛋糕,不僅鬆軟好吃、香氣逼人,
同時兼具漂亮又時尚的外表!

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