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又愛又恨!平民水果大翻身:高雄旗山香蕉蛋糕

2017/12/03
記者/許麗娟 達人/王中義 攝影/潘自強

香蕉,曾為50年代的台灣帶來豐厚的外匯,但隨著銷日的盛況不再,曾經,連旗山人也不愛香蕉了。近幾年因懷舊與日本香蕉蛋糕的時尚風潮,喚醒了旗山人與香蕉的連結,如今,我們吃的每一塊香蕉蛋糕裡,都有著旗山人與香蕉濃烈的「愛恨情仇」。

名物故事 » 旗山香蕉蛋糕

價值曾一落千丈的香蕉到底是怎麼大翻身,成為可口的糕點?

又愛又恨,是旗山人對香蕉的複雜情感,老一輩的蕉農,靠著香蕉起厝、娶妻、養活一家大小,對香蕉的呵護,就像照顧嬰兒般,深怕果皮變黑、賣相不佳。尊懷文教基金會會長王中義說:「早期,好的香蕉銷往日本、次等的留台灣賣,爛的因捨不得丟,就是家人自己吃,蕉農的小孩因為放學後還要到田裡幫忙,所以特別討厭香蕉。也因為種蕉辛苦,加上產業式微,所以小孩一長大,就被趕出去讀書工作,約15年前,我們做田野調查時發現,旗山的蕉農不僅稀少,而且多是7、80歲的老人,當時的老街,別說香蕉蛋糕了,甚至連賣香蕉的攤子都沒有。」

有感於旗山沒有實質的伴手禮,民國94年尊懷文教基金會曾請託當地糕餅店試做香蕉蛋糕,但不僅意願低,即使做了也覺得沒有市場而陸續停賣。直到民國98年,為推動旗山的代表文化,由當地青年組成「台青蕉(台灣青年愛香蕉)」,用音樂唱出旗山香蕉的故事,也研發香蕉蛋糕在老街上擺攤。然而最初乏人問津,連在地人也不看好,經過不斷改良,除了採用旗山「北蕉」與橄欖油製作,也堅持原味呈現,苦熬了2年多,直到美食節目的採訪才讓旗山香蕉蛋糕一炮而紅。

旗山香蕉蛋糕打響名號之後,也有了多元的變化,成為必買拌手禮!

當時正值東京Banana蛋糕風潮襲捲台灣,因而帶動熱潮,也讓街上店家意識到香蕉與旗山間化不開的情感,至今,當地有近6家店製作香蕉蛋糕,而其中最知名的,莫過於台青蕉香蕉創意工坊,以及當地開業37年的吉美西點麵包這2家店,讓這款平民水果的好,愈來愈被人看見。

香蕉蛋糕製程
1

以愈熟的香蕉製作蛋糕,便會愈香愈好吃,首先將香蕉剝皮打成泥。

2

再將蛋黃加入、拌勻,並添加橄欖油使口感滑潤。

3

將麵粉過篩,加入香蕉蛋黃泥中拌勻。

4

蛋白打發,於打發蛋白中倒入拌勻的香蕉糊繼續打勻,倒入烤模後,送進烤箱烘烤。

5

香味四溢的香蕉蛋糕出爐囉!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》