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冰還是不冰?這些調味料其實不需要放冰箱!

2017/08/07
記者/陳凱詩 圖/資料照

你對於食物保鮮的觀念是什麼?從食材到調味料,是不是通通放進冰箱,依靠「低溫」就能保有品質、延長鮮度呢?其實這個觀念是不對的。台灣的天氣濕熱,許多蔬果的確必須放入冰箱保存,不過那些日常生活中的「調味料」們,未必需要存放在冰箱裡頭!冰箱不是萬能的儲物櫃,快來看看哪些調味料經常被放錯了呢?

別放錯啦!它們不需要進冰箱

►蜂蜜
當溫度低於20度或含水率低於20%時,蜂蜜就會產生結晶,雖然不影響風味,但食用起來較不方便。蜂蜜的最佳保存溫度約為21~25度,建議放在陰涼處即可。

不小心讓蜂蜜結晶了怎麼辦?可以用50~60度以下的溫熱水來溶解結晶的蜂蜜,切勿把蜂蜜倒入滾燙的熱水中,會讓營養價值大大流失。

►油品
一般家庭常用的葵花油、沙拉油,到調味常用的香油、麻油等油品,都不需要放入冰箱保存,因為冰存的油品從冰箱取出後,容易產生水氣,會大大影響品質!買回家的油品必須放在陰涼處,最好遠離熱源和光源,不要放在瓦斯爐附近。

其他高品質的植物性食用油例如橄欖油、亞麻仁籽油和苦茶油等,保存方式首重避免高溫、防止陽光照射,否則容易氧化、影響風味,要維持品質一般置於陰涼處即可。

無論是哪種油,都放在陰涼處保存即可。

►椰子油
除了一般常用的液態油,最近超熱門的椰子油也不需要冷藏!椰子油不易酸化,開封後可以在常溫下保存約1年。若放在低於25度的環境下,椰子油會開始凝固,溫度過低則會讓質地過於堅硬、造成取用不便,建議放在陰涼處保持軟化的半固態,烹飪時隨時可以挖取使用。

椰子油凝固了怎麼處理?推薦你看:想用超夯的「椰子油」做料理,先了解這 4 個重點! 

►糖
糖有很高的吸濕性,容易與水結合後產生黏性,因此糖不需要放進冰箱,才不會在取出時因為溫差大而產生水氣,造成砂糖結塊。正確的保存方式是把砂糖裝入密封容器中,置於低溫低濕的櫥櫃中,防止受潮。

結塊砂糖好難用?用這幾招就能讓砂糖恢復粒粒分明!

►乾燥香料
胡椒、花椒粉等常用的乾燥香料,容易因為濕氣、高溫而失去香味,要讓香料長久保存,必須以密封容器盛裝,並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中,避免存放在靠近火爐、烤箱和冰箱。
冷藏室的濕氣較高,不適合保存香料,若有大量的香料想要保鮮,可以分成小包裝的密封袋,放入冷凍庫,一次取用一包,就能保持品質囉!

辣椒粉、紅椒粉等紅色香料,建議最好放入冰箱保存,避免因為高溫失去漂亮的顏色和香氣。

香料、鹽巴要放在遠離火爐的地方,避開熱源和濕氣。

放冰箱、不放冰箱都 OK 的調味料是...

有些調味料能夠自由選擇是否放入冰箱保存,可以從氣候、使用頻率和使用方式來考量。

►番茄醬
番茄醬如果每天都會使用,其實能置於常溫下,最多可以保存一個月左右。

冰過的番茄醬經常會凝固在底部,難以擠出,故若會經常使用,可以不用放進冰箱冷藏。

►花生醬、奶酥醬
這兩種早餐常吃的醬料置於低溫中容易過硬、難以挖取,若會在短期間食用完畢,可以不用放入冰箱。只要注意挖取醬料時,抹刀或湯匙必須乾燥,才不會讓細菌滋生。

►醋
基本上可以放在常溫下保存,不過台灣夏季的天氣較悶熱,建議夏天可以冰冷藏防止變質。

醋可以不必冷藏,避免陽光直射即可。

►鹽巴
自古以來做為各種食材防腐劑的鹽巴,本身的保存期限也很長,不過鹽巴仍然容易因為濕度、溫度的改變產生結塊,想要避免這種狀況,一般裝在密閉容器,置於乾燥陰涼處即可。
也可以放進冰箱保存,唯使用時必須特別注意,不要把冷藏過的鹽放在室溫下太久,會因為溫度變化而產生水氣。

►香草
西式料理常用到的香草又分成新鮮香草和乾燥香草兩種。經過烘乾、脫水的乾燥香草,只要裝入玻璃罐中,放在陰涼處保存即可;新鮮香草則可剁碎後以小包裝放入冷凍庫,或是加入橄欖油,製成香料油磚冷凍保存。

新鮮香草最好現拔現用,若要保存放入冷凍庫,或是乾燥後常溫儲存。

務必放進冰箱的調味料有哪些?

►乳製品

奶油、鮮奶油、優格等經常用來做料理的乳製品在常溫下容易孳生細菌、變質腐敗,必須低溫保存,離開冰箱不得超過20分鐘。

►美乃滋
美乃滋含有蛋及乳製品,必須以低溫保存;不過要注意溫度不能低於0度,否則會造成油水分離。

美乃滋、奶油等乳製品,平常就置於冷藏貨架,購回後也務必低溫保存。

►醬油、醬油膏
現代人注重健康,市面上多推出不加防腐劑或是低鹽的醬油及醬油膏,所以開瓶後都必須放入冰箱冷藏,溫度最好保持在攝氏10度左右;保存時不能直接日曬,瓶中也不能滴入其他水滴,否則很快就會變質。

醬油平常放在常溫貨架,但開瓶後是必須冷藏保存的。

►果醬
每天早餐在吃的果醬加了大量的糖下去熬煮,讓人誤以為果醬跟蜜餞一樣可以長期保存,不過果醬卻非常容易因為空氣、水分而變質,造成發霉。果醬開封前可以置於陰涼乾燥處,一旦開封就必須放入冰箱冷藏,使用時務必要用乾燥的湯勺挖取,用完記得要把蓋子旋緊,才能防止細菌、水氣入侵。

果醬雖然是放在常溫貨架,買回家開封後卻必須冷藏!

►味噌
經發酵製作而成的味噌,必須放在低溫下才能保持它的豆香;亦可分裝放入冷凍庫,延長保存期限。

►味醂
開封後味醂若置於常溫下,容易因為接觸空氣而發酵、發酸,所以務必放進冰箱保存。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》