市售的花生醬多含有大量人工添加物，除了有危害人體的油脂之外，過多的糖分也讓其營養價值大幅降低，再加上高熱量，讓一般人對花生醬的印象只剩下「肥胖」。
別再誤會它了！其實堅果類的花生含有豐富的不飽和脂肪、蛋白質、維生素和礦物質，屬於營養粗食的一種，天然的「好油脂」適量食用對人體健康是相當有益呢！現在就學會自製無添加的天然花生醬，用果汁機就能輕鬆製作，讓你能安心品嚐那香濃好滋味。
只要不過量，並搭配全麥吐司享用，健身、減肥族也能吃花生醬！(Pixabay)
花生很容易生成對人體有害的黃麴毒素，想製作健康的花生醬，首先要學會花生的正確挑選與保存。
POINT 1 帶殼花生尤佳
最好選擇帶殼花生，因為有外殼包裹保護內部，也很容易就能看出是否變質！先檢查外殼有沒有破損、發霉，並挑選外殼紋路清楚、形狀飽滿者。若買的是不帶殼的花生仁，要檢視豆仁是否無破損、表面沒有蟲蛀。
花生非常容易發霉，建議不要一次購買大量，選擇小包裝並盡速食用；若發現包裝中有其中幾顆花生已經發霉，就必須整包丟掉。
POINT 2 低溫密封保存
花生買回家後，務必放入可密封的保鮮盒或夾鏈袋，再收到冷凍庫保存。低溫能防止黃麴毒素生長，也能避免花生內部的油脂變質。
用花生本身的油脂就能做出滑順的花生醬！(pakutaso)
2杯花生大約能製成1.5杯的花生醬，因為不含任何防腐劑，建議一次不要做太多。
把花生去殼、稍微洗乾淨後平鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤15～20分鐘左右，中途必須取出翻面，讓整顆花生均勻受熱；烤到飄出香氣且花生表面浮出油脂、外觀油亮亮後立刻取出，不要把花生放在烤箱中太久，否則可能會產生苦味。
若沒有烤箱，也可以改用「乾炒」的方式，把花生放入炒鍋中以小火炒約10分鐘，期間必須不停翻炒，防止燒焦。
花生冷卻後用手搓就能輕鬆去皮，再把花生仁放入果汁機或食物調理機中，不必加油，以高速瞬間攪打的方式，每打30秒～1分鐘就停止機器運作，檢查花生的攪打情形。
花生本身已含有大量油脂，其實不需要額外加油就能打出非常香濃的花生醬，也能降低不少熱量。
花生打成粗顆粒後，可以取出適量，稍後再加入就能做成顆粒口感的花生醬（也就是市面販售的Crunchy Peanut Butter）。接著繼續攪打，把花生內部的油脂打出，中途要多次停下適當攪拌成團的花生，讓顆粒均勻打碎。
打到形成液態後，便能依個人喜好調味，加入適量的鹽巴和蜂蜜再打散。
花生本身帶有微微的香甜，其實不必添加何調味就很好吃，若想要增加甜度可以選擇健康天然的蜂蜜！
最後把花生醬倒出至乾淨的容器中，再加入步驟3保留起來的粗花生粒，拌均後密封放入冰箱冷藏，最多約可保存1個月。
自製花生醬沒有任何額外添加物，為了避免腐壞，一定要放進冰箱冷藏，挖取時務必使用乾燥的湯匙、抹刀，防止外在汙染入侵。
卡在底層的花生不太容易洗乾淨，因為有刀片把手伸入也容易造成危險。可以在機器中是加點水和沙拉脫，上蓋用最強的馬力攪，重複換兩至三次水，就能清潔溜溜囉！
自製花生醬搭配新鮮水果和全麥吐司，就是營養的一餐！(Pixabay)
自製的花生醬除了可以拿來搭配吐司當作早餐，調製成麻醬來拌沙拉、涼麵也非常美味，最棒的是：比外面販售的花生醬健康多了！愛吃又怕胖的人不妨自己在家製作「健康版」的花生醬吧。
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