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炙烤鱸魚鮮蔬捲

示範/胡宗強 2017/08/27 08:00

材料
鱸魚280g
蘆筍2條(約10g)
紅蘿蔔1細條(約15g)
杏鮑菇1細條(約10g)
調味料
鹽5g
黑胡椒5g
醬料
牛番茄丁1顆量
豐水梨丁1顆量
香菜末3g
洋蔥末5g
辣椒末3g
檸檬汁10ml
橄欖油10ml
鹽5g
黑胡椒5g

鱸魚先以菜刀去掉魚皮,但不可將魚皮丟掉,另有用途。製作莎莎醬,取一小碗,放入所有材料並攪拌均勻,備用。

步驟1的鱸魚肉中間畫上一刀,放上蘆筍條、紅蘿蔔條、杏鮑菇條,以順時針方向捲好,即為鱸魚捲,備用。

將步驟2的鱸魚捲,以步驟1所切下的魚皮固定(魚皮表面即有黏性),再以鹽和黑胡椒調味。

以中火起一油鍋,放入步驟3的鱸魚捲,每面油煎1分鐘即翻面,待表面金黃,再放入烤箱以小火150℃烤10分鐘,取出、對半斜切,即可完成。呈盤時,放上步驟1的莎莎醬,搭配食用。

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