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破布子煎蛋(影片)

2017/10/09
示範/邱寶郎
破布子煎蛋(影片)
食材
破布子 3大匙
蒜末 2粒
辣椒末 適量
蔥白 2根
蛋 3顆
蔥花 2根
調味料
香油 1大匙
沙拉油 2大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 適量
鹽 適量

古早味食材:破布子

你一定聽過、吃過「破布子」這樣食材,不過你知道它是什麼嗎?破布子俗稱「樹子」,經常在阿嬤煮的古早味煎蛋中看見的嬌小果實就是破布子,是一種台灣的古早作物。

每年約在六七月間,破布子的果實變會成熟,泡在水中洗淨、放入鍋中煮熟,再加鹽水、大蒜和薑等調味,最後放入碗中醃漬十天,就是相當下飯配菜的破布子啦!除了搭配雞蛋,也經常用來清蒸魚肉、作為稀飯佐餐,特殊風味使它成為懷舊美食之一!

1

將破布子稍微捏碎,下一大匙香油去拌勻備用。

2

熱鍋下油,加入蒜末、辣椒末爆香,倒入破布子煸香,一邊用鍋鏟輕壓破布子。再下蔥白、糖、鹽、白胡椒炒勻備用。

3

將步驟2炒好的食材和雞蛋、蔥花一起攪勻。

4

下沙拉油,熱至約170~180度左右,下蛋液後先關火,讓雞蛋稍微熟成;再開中火煎,接著翻面讓雙面都煎熟即可起鍋。

油量一定要足夠,否則煎蛋就不漂亮也不好吃了。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》