享受美好生活,就從手作烘焙開始!來自神奈川「toiro」烘焙教室的老師幸榮(ゆきえ),分享了貼近日常生活的麵包食譜,教大家使用少量酵母、縮短揉麵的時間,製作起來更輕鬆、省時,想吃隨時都能烘烤!
本食譜是一款基本的麵團,充滿黑胡椒的辛辣味,再利用蜂蜜帶出酥脆的口感。可搭配義大利麵一起品嚐,沾上奶油乳酪或蜂蜜也很對味。
【揉製麵團】將麵粉類、黑胡椒與鹽倒入調理盆中,用橡皮刮刀攪拌混合,加入乾酵母混合後,再加水、油與蜂蜜。
用橡皮刮刀攪拌至麵粉與水完全融合後,在調理盆中輕輕揉捏至麵粉結塊消失且變得黏稠沾手為止。
將材料聚攏成團,蓋上濕布醒麵10分鐘。
取出麵團置於作業台上,用雙手反覆 「往內折疊、向外延展」的揉麵動作。邊揉邊旋轉90度改變方向,揉捏3分鐘左右。
【進行一次發酵〈約3小時〉】將麵團放入塗了薄薄一層橄欖油〈分量外〉的調理盆中,覆蓋濕布後靜置於溫暖處進行發酵。
在室溫20℃下發酵約3小時。
讓麵團發酵膨脹至2倍的大小即可。將麵團置於撒有手粉〈高筋麵粉.分量外〉的作業台上。
【分割&靜置鬆弛〈20分鐘〉】用刮板在麵團上切出一道切口,深度為,將切口往左右拉開並搓揉成棒狀。
從邊端開始切成10等分。用手掌側面輕撫麵團,延展出平滑的表面後整圓,將底部捏緊使其密合。
取出間隔並排在作業台上,覆蓋徹底擰乾的濕布靜置鬆弛20分鐘。
【成形&烘烤】在麵團上撒上手粉〈高筋麵粉.分量外〉,用擀麵棍擀成直徑7㎝ 的圓形麵皮,擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
塗抹上橄欖油後,用手指戳出4個洞,再撒上鹽〈兩者皆少許.分量外〉 。以預熱至200℃的烤箱烘烤10〜11分鐘。
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※本文內容授權自 《41款Q軟貝果&披薩在家輕鬆做:少許酵母粉×揉麵3分鐘×只發酵1次/台灣東販》,未經授權不得轉載。
作者/幸榮
出版社/台灣東販
享受美好生活,就從手作烘焙開始!
使用少量酵母,僅僅發酵1次即可製作。
想吃隨時都能烘烤,融入日常的麵包食譜!
本書四大特色:不使用奶油與雞蛋、只使用少許酵母、揉麵團只需3分鐘、只進行1次發酵!
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