義式歐姆雷特

前菜料理無論是作法或享用都輕鬆無負擔，吃膩了重口味、大分量的主餐，沒時間煮又想好好吃頓飯…讓對前菜情有獨鍾的料理研究家──Kyoko Salbot 教你用前菜料理滿足味蕾又賞心悅目的餐點，三兩下輕鬆上桌，任何人都能像變魔法般，變出一場前菜盛宴。

加入大量配料、在餐廳前菜中也很受歡迎的義式歐姆雷特（Frittata），是義大利風味烘蛋。熱呼呼的時候很美味，放涼也很好吃。稍微多加一點橄欖油來煎，就能煎出漂亮的表面。此外，用烤箱烤的話也不容易失敗。將蛋液倒入能放進烤箱的鑄鐵等材質的平底鍋（或是內側抹上油的耐高溫烤皿）中，用預熱至200℃的烤箱烘烤約20分鐘。

去除馬鈴薯的皮並切成薄薄的半月形，洋蔥切成薄片，培根切成細絲，放入加了1小匙橄欖油（額外分量）加熱的平底鍋中，用中火炒至馬鈴薯變得有點透明為止（a），撒上A。

將蛋打入缽盆中並打散，放入1（b）和B混拌。

在較小的平底鍋（直徑18cm）中放入橄欖油加熱，再倒入2，蓋上鍋蓋並用極小火煎約15分鐘（c），關火後再放置5分鐘。切成方便食用的大小並盛入器皿中。

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※本文內容授權自 《前菜食堂／台灣東販》，未經授權不得轉載。

作者／Kyoko Salbot 
出版社／台灣東販 
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