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芋頭米粉

示範/Viola 謝靜儀 圖片提供/台灣廣廈 2017/10/15 08:00

食材(4人份)
粗米粉 250g
芋頭 350g
梅花肉 100g
乾香菇 6朵
蝦米 5g
芹菜 2支
雞高湯2000ml
泡香菇的水100ml
調味料
油蔥酥 2大匙
鹽 1/2 大匙
胡椒粉 1/2小匙
傳承媽媽古早味的一碗主食

這道料理的香味除了來自芋頭,乾香菇、蝦米、油蔥酥更是缺一不可。彈牙米粉與香軟芋頭的組合,再以油蔥酥香點綴,滋味令人難忘。把芋頭米粉煮得暖呼呼的,一鍋就能滿足全家人的味蕾。

事前準備

・粗米粉泡熱水,讓米粉軟化。
・乾香菇沖洗過後泡水,發漲軟化後就可以取出切絲,香菇水保留。
・蝦米泡水約5 分鐘就可以把水倒掉。
・芋頭切塊;梅花肉切絲;芹菜切花。

芋頭表皮的小絨毛很容易讓手發癢,請先戴好手套再處理芋頭。

準備一個平底鍋,鍋裡放3 大匙油,開小火,把芋頭塊放入鍋中,表面煎炸到金黃上色,就先取出備用。

芋頭可以先煎炸過,外型會比較完整,但如果比較喜歡鬆鬆綿綿的口感,就不用炸過,直接下鍋煮就好。

把香菇絲、蝦米放入鍋中,開中火爆出香氣後,加入肉絲,炒到表面變色。

再倒入雞高湯跟香菇水,煮滾後,加入芋頭煮15 分鐘。

泡香菇的水不要倒掉,加入料理中可以提香,風味更好。

再加入粗米粉煮3 分鐘。

米粉有分細跟粗的,粗的比較有口感。現在,純米的才稱做「米粉」,有加其它粉類的則稱「炊粉」。

最後加入油蔥酥、鹽巴、胡椒粉調整味道,並撒上芹菜花即完成。

市售的罐頭雞高湯本身會帶有鹹味,因此請先不要放鹽,試過味道後再下調味料,這樣才不會太鹹。此外,市售高湯很多都是濃縮的,請依照比例去稀釋,材料上的2000ml 雞高湯,是稀釋後的總量。

關於本書
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