米苔目一般都是吃甜的，夏天時配上碎冰，冰冰涼涼的吃很過癮。不過在我們家，媽媽都是把米苔目炒成鹹的，我好愛這樣的作法與味道。這種鹹口味好像比較容易出現在客家莊呢，沒有吃過的人一定要試著做看看。
・蒜頭去皮、切末；辣椒切斜片。
・梅花肉切絲；韭菜花切3 公分小段；紅蘿蔔去皮後切絲；黑木耳切絲。
・把米苔目放入調理盆中，先加入醬油輕抓，讓米苔目整個上色後備用。
米苔目先用醬油抓過後，炒出來的顏色比較均勻、不會白白的，看起來更能夠促進食慾。
鍋裡放1 大匙油，開小火，放入蒜末炒出香氣。
再放入紅蘿蔔絲跟豬肉絲一起拌炒，炒到豬肉絲表面變色。
再放入黑木耳絲拌炒，並加入米苔目，用筷子拌炒開來。
炒米苔目時，使用木製長筷子會比較好拌炒，餡料跟醬料也更容易拌勻。
接著加入醬油、油蔥酥、醬油膏、胡椒粉、糖，拌炒均勻。
最後加入韭菜花段炒約1 分鐘，再撒上辣椒片就可以上桌。
韭菜花口感清脆，香氣也比較足，很適合和炒米苔目搭配。若沒有韭菜花，用韭菜替代也很適合。
米苔目建議當天買、當天料理。如果沒有當天要使用，可以用塑膠袋裝好，並把袋口綁好，包上報紙再冷藏，隔天再拿來炒時就不會太硬，但還是沒辦法像當天買的那麼軟。冷藏過的米苔目，可先泡一下溫熱水幫助軟化，這樣下鍋時比較容易拌炒。
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