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泰式炒河粉

示範/蔡易霖 2017/10/18 08:00

材料
乾河粉1份
花生少許
蝦米適量
豆乾丁適量
蘿蔔乾少許
韭菜適量
豆芽菜適量
蛋1顆
調味料
魚露20c.c.
椰糖20g
酸子醬10c.c.
鹽1小匙
辣椒粉1小匙

鍋中放魚露、椰糖、酸子醬、鹽、辣椒粉混合,並以小火煮滾成醬汁備用。乾河粉泡冷水30分鐘後撈起備用。

起一熱鍋,並在鍋中加入一大匙沙拉油,把蛋打入油中煎15秒,再以鍋鏟粗略切分為數小塊,依序再放入蝦米、蘿蔔乾與豆乾丁、花生,以大火快速翻炒約15秒起鍋。

把瀝乾水分的河粉與步驟1備置好的醬汁一起倒入鍋中,快速翻炒約1分鐘,直到河粉表面出現白色小泡泡。

接著把韭菜、豆芽菜放入鍋中,以大火快速翻炒30秒即完成。

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