泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭,萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵,也能加入辣椒膏或酸辣醬,調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉,以下示範如何烹煮出10公升的豬骨高湯或雞骨高湯:
做法:以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟,就能讓台式高湯飄出泰式香氣。
蘿蔔洗淨去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中,小火燉煮2小時,直到蘿蔔透軟即成高湯。
將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水,以小火煮滾即關火,放涼即成奶香醬。
米線泡水40分鐘後瀝乾,並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中,燙1分鐘後撈起。
取適量芹菜、香菜切段,並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上,倒入泰式高湯、奶香醬,並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上,點綴適量花生即完成。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法