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歐美超瘋!健康飲品新選擇:自製植物奶完全指南

2017/10/12
記者/陳凱詩

植物奶(Vegan Milk)完全指南

養生浪潮一波波拍打上岸,許多飲食家紛紛開始推廣飲用植物奶(Vegan Milk),從亞洲地區常見的豆漿、米漿,到歐美流行的杏仁奶、榛果奶、腰果奶等堅果奶(Nut Milk),都成為取代牛奶的好選擇。因為有著特殊風味,加上豐富的營養,台灣人也開始關注;不過市售堅果奶一般都要到有機超市才買的到、較難取得,價格也比較昂貴,使得植物奶仍無法普及。

植物奶熱潮正夯,還不快跟上~(PIC:goo.gl/LVbV2C)

要解決價格、通路的困境,最好的方法就是自己在家做!你可能會覺得:自己做不是更麻煩嗎?先看看以下這幾個理由,絕對讓你下定決心踏上自製植物奶之路。

1 風味變化
市售飲品味道當然不會差到哪裡去,但絕對無法和自製風味相比。廠商可能會加水、加糖讓味道變得比較淡,或是甜度太高。而自己在家做,你可以隨個人喜好調整濃淡、甜度,加入香草、焦糖、可可粉或肉桂粉等各式各樣的調味,或是混搭不同種類的堅果、種籽(芝麻、亞麻籽、南瓜籽等)和穀類(燕麥、,甚至是藜麥),調出專屬於你的完美比例。

2 質地、口感
為了口感,廠商一定會過濾出純液體再出售;自製就可以選擇要不要過濾,細碎的顆粒口感能夠讓飲品喝起來更濃郁、更有飽足感,當然營養也是100%完整吸收。未過濾的版本質地相當濃稠,也非常適合搭配麥片或是做成果昔飲用。

3 成本考量
花費絕對是主婦們的首要考量之一,一般來說,穀物奶(如燕麥奶跟米奶)的成本會比種籽奶和堅果奶低廉。堅果類價格比較高,建議你可以先買少量試試看味道,喝習慣了再到網路上找值得信賴的批發商,一次購買大量壓低價格;或是選擇相較下便宜的杏仁、腰果和核桃等堅果類用於日常飲用。

自製植物奶的重點有哪些?

POINT 1 浸泡的必要性

浸泡是一個非常重要的步驟,除了有助於軟化質地,讓果汁機或食物調理機能更輕鬆運轉、避免過度磨損之外(畢竟果汁機一台也不便宜),最主要的目的其實在於:釋放養分。

堅果、種籽和穀物等在大自然中生長的作物,都擁有「自然防禦機制」,在不適合生存的乾燥環境中會抑制營養、暫停生長,並且在外殼產生酵素抑制劑(enzyme inhibitor)和植酸(phytates)等,這些物質會阻礙人體吸收礦物質、影響酵素的運作,對人體有不好的影響。所以在使用前,先把這些堅果、種籽和穀物放入水中浸泡,模擬下雨的情境,就能讓作物減退防禦機制、釋放營養,我們就能更安心地享用囉!

浸泡是自製植物奶的重要步驟之一。(PIC:goo.gl/Yk3Lqi)

各種堅果的浸泡時間長短沒有絕對,主要依軟硬度調整,以下浸泡時間供你參考:

・堅果類
杏仁:8-24小時
腰果:3-6小時
榛果:8-10小時
胡桃:4-6小時
核桃:4-6小時
開心果:2-4小時
夏威夷果:3-6小時

通常堅果類適合在室溫下浸泡,若天氣太熱、或是浸泡時間超過12小時,則可以放入冰箱冷藏浸泡。

・種籽類
多數的種籽只需要浸泡2小時,例如南瓜籽、芝麻等。

・穀類
燕麥不需要浸泡即可直接放入果汁機攪打;米和藜麥也不需要浸泡,不過應該要先煮過再攪打,因為這兩者需要用較高速的攪拌器才能徹底打碎,一般人家中的機器馬力強度不一定足夠。

浸泡後,把漂浮在水面的雜質撈起丟掉,倒掉浸泡的水,將食材稍微沖洗後放入果汁機中,注入乾淨的過濾清水再開始攪打。

POINT 2 植物奶有沒有完美公式?

植物奶有沒有既定的黃金比例呢?其實濃淡都好,全依個人喜好(找出自己的黃金比例就是自製的終極目標呀!)若你覺得沒有一個準則很不安,那就記住一般人最喜歡的比例:堅果、種籽或穀物和水的比例為1:3或1:4(要過濾的話,1:4會比較適合),再加上一小搓的鹽巴下去攪打就是原味的植物奶,能夠喝到食材本身的香氣與淡淡甜味。

想增添風味,可以加1茶匙的香草精,或是前面提到的任何調味料!喜歡甜一點的人,楓糖、蜂蜜或黑糖等較健康的糖類都是很好的選擇;另外台灣較少見的「椰棗」也是增添甜味的好配方,歐美人士相當喜愛。

POINT 3 過濾的必要性?

過濾能讓你的植物奶更滑順細緻,喝起來更順口;你可以用一般的濾網過濾兩次,或是使用棉布、紗布,倒入植物奶後用力擠乾,就能把打碎的殘渣濾出。

未過濾的植物奶質地比較濃稠,用途也更廣,例如堅果奶能夠用於煮濃湯、敖醬料或燉煮料理,而穀物奶則很適合加入麥片和粥品一起享用,吃法非常多元,天天吃也不怕膩,每次思考要如何靈活運用也是生活飲食的樂趣之一呢!

取代牛奶,搭配麥片享用超健康!(PIC:goo.gl/DiX7Ze)

POINT 4 保存方式

自製的植物奶裝進密封玻璃罐中,再放入冰箱冷藏約能夠保存2~3天;因為沒有任何額外添加物,製作起來也相當簡單,建議一次不需要製作大量,現打現喝更新鮮。
若想要一次製作大量,可以分裝在製冰盒中、置於冷凍庫中,隨時都能打成果昔飲用!

自製植物奶要密封冷藏保存,底部有沉澱為正常現象~(PIC:goo.gl/DiX7Ze)

植物奶的熱潮你趕上了嗎?從今天開始加入自製的行列,做出好喝又沒負擔的健康飲品!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》