台灣料理愛用醬油、味精、鹽調味，而在東南亞的越南、泰國和菲律賓等地，則有一款重要程度媲美台灣醬油的醬料：魚露（Fish Sauce）。
東南亞料理的美味秘密武器－魚露！（PIC：goo.gl/qm3yu3）
無論是家庭料理、或是外頭的餐廳，幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味，例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的東南亞料理都會靠魚露提鮮。很有趣的是，魚露本身的味道並不討喜，很多台灣人無法接受那特殊的腥味，但其入菜之後卻吃不出起初的腥味，反而能大大增添美味！這全是因為經過發酵製成的魚露富含麩胺酸，有一股特殊的鮮味（umami），讓菜餚風味更醇厚。
傳統製作方式會把鮮魚（通常是鯷魚）和鹽巴以層層堆疊的方式放入缸子或木桶中醃漬，並把容器置於外頭經過白天日曬、晚上密封，讓微生物分解魚肉；經過數個月至半年以上，再過濾發酵後釋出的汁液，便是所謂的魚露。
POINT 1 看包裝
建議挑選玻璃瓶裝者佳，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。
POINT 2 看標示
魚露多產自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質會較好。除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以魚和鹽巴製成，不過現在許多廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。
氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過並不是所有品牌都會標示出氮含量。
不同氮含量（°N）的魚露。（PIC：goo.gl/6334bA）
POINT 3 看顏色
魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久，風味較濃重、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻、腥味低。
從魚露的顏色深淺可以判斷味道的濃淡。（PIC：goo.gl/qm3yu3）
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