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蒸燉煲燜一煮就上癮!一次學會 3 道塔吉鍋料理(影片)

2017/11/15
示範/周維民

造型特殊的塔吉鍋(Tajine、Tagine)源於北非摩洛哥,近幾年在台灣也經常能看到,因為外觀可愛、吸睛,讓它漸漸成為主婦愛用的鍋具。不過市面上比較少能找到針對塔吉鍋量身打造的食譜,你知道該怎麼聰明運用塔吉鍋嗎?

推薦你先看:好想買回家!外型可愛的「塔吉鍋」,有哪些使用訣竅?

塔金鍋特色的尖錐型鍋蓋可不只是造型,它能讓水蒸氣在鍋中循環,充分利用食材本身水分,幾乎不需額外加水,因此更能保留原汁原味喔!料理123 要一次示範 3 道蒸燉煲燜好料理,讓你一煮就上癮!

清燉獅子頭

  • 肉丸子食材
  • 豬絞肉800g、洋蔥末50g、薑末30g、乾香菇末75g、太白粉2大匙、鹽0.5大匙、胡椒粉1小匙
  • 其他食材
  • 白菜1顆、水600c.c.、鹽巴1.5小匙
1

豬絞肉下0.5大匙的鹽巴抓醃,加入洋蔥末、薑末、泡發的乾香菇末和胡椒粉混合均勻,最後放入太白粉攪拌。把絞肉摔打、捏成一顆顆的肉丸子,備用。

2

切塊的白菜鋪在鍋子底部,排上肉丸子後,再加1.5小匙的鹽巴,倒入水後上蓋以小火煮30分鐘即完成。

鮮蔬燉牛肋

  • 食材
  • 牛肋條300g、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、洋蔥1顆、牛番茄2顆、馬鈴薯2顆、米酒100c.c.、水100c.c.
  • 調味料
  • 鹽巴1大匙、義式綜合香料2g、黑胡椒1大匙、紅椒粉3g
1

鹽巴、義式綜合香料、黑胡椒和紅椒粉混合均勻。

2

牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛番茄、洋蔥和西洋芹切成適合入口的大小,放入鍋中,倒入步驟1的香料拌勻。

3

鍋內下米酒和水,上蓋煮30分鐘即完成。

醬燒雞腿排

  • 食材
  • 香油10g、洋蔥絲1顆量、去骨雞腿2片、高湯200c.c.、香菇5朵、蔥花適量
  • 調味料
  • 七味粉適量、味醂30c.c.、米酒50c.c.、柴魚醬油20c.c.
1

熱鍋下香油,放入洋蔥絲稍微拌炒至軟化。

2

下雞腿排,倒入柴魚醬油、味醂、米酒和高湯,灑入七味粉,放香菇後上蓋,以小火煮15分鐘即可。

把高湯淋在雞腿排上,灑上適量蔥花食用~

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》