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拿鐵不是咖啡?這些咖啡廳常見飲品到底差在哪?

2017/11/07
記者/陳凱詩 圖/部分擷取自網路、自由時報資料照

街頭咖啡廳一間一間地開,咖啡廳內的人潮總是絡繹不絕,上班時間的通勤族也人手一杯咖啡,甚至有業者推出了現泡咖啡的自動販賣機…喝咖啡仿佛成為一種潮流!你是不是也加入了這股咖啡熱潮了呢?

對較少喝咖啡的人來說,點咖啡並不是件容易的事情,Menu上琳瑯滿目的品項看的讓人頭暈,它們之間有什麼差別?現在就來看看咖啡廳裡常見的咖啡種類該怎麼分辨,以後點餐就不必逐一詢問店員啦。

先認識!基本的黑咖啡

黑咖啡(Black Coffee)泛指所有萃取後,沒有添加任何調味品的純咖啡,也有人稱之為「清咖啡」。不同國家對於黑咖啡的定義不同,例如在義大利指的是小巧一杯的 Espresso,而美國則是一大杯的Americano,在台灣也是這兩種較廣為人知。

義式濃縮咖啡 Espresso

Espresso 是義大利詞彙,意思是「快速」,因此又有著現點現泡的概念。Espresso 是以高壓的熱水沖過咖啡粉餅所製成的濃縮飲品,味道濃厚而強烈,市面上大多的調味咖啡皆是用 Espresso 去稀釋、添加調味製成。

義式濃縮咖啡有一定的萃取標準,從水溫、粉量、溫度、容量甚至到水壓都有技術,沖泡出的飲品小巧精緻,通常只有1到2盎司(約30~60ml)的量,所以若你是第一次點 Espresso,別被它的小容量給嚇到了,它可不是試飲杯喔!

一份 Espresso 只有約30ml,相當小一杯。

單就 Espresso 也有許多種變化,以下簡要敘述常見的名詞:

Doppio:兩份 Espresso(Double Shot,60ml)。
Ristretto:因為縮短了萃取時間,減少蒸汽與粉末的接觸,讓咖啡的苦味降低,咖啡因含量也較少。
Lungo:透過調整研磨機來延長萃取時間,萃取出的咖啡口感比 Espresso 淡, 但會稍苦一些。

美式咖啡 Americano

便利商店也有販售的美式咖啡,就是在義式濃縮咖啡中加入熱水稀釋而成。美式咖啡起源自二戰時期,來到義大利的美軍喝不習慣 Espresso,便在其中加了大量的熱水來沖淡味道,而後這樣的喝法便被稱做「美式咖啡」;不過部分的歐洲人並不贊同這樣的做法,法國人甚至稱美式咖啡為「jus de chaussette」,意思是:襪子汁。

雖然美式咖啡的香氣不如 Espresso,但因為苦澀味比較淡,更能被一般人接受,在台灣,美式咖啡也較大宗。

在 Espresso 中加入熱水就是熱美式(Americano),另外也有加了冰塊的冰美式。

其他常見的咖啡飲品

市面常見的幾款咖啡飲品,例如拿鐵、卡布奇諾和摩卡等都是由義式濃縮變換而來,最大的差別就是咖啡和牛奶的比例,以及額外添加的調味。

萃取出的 Espresso 是許多調味咖啡的基底。

拿鐵 Caffè Latte

在台灣,多將咖啡拿鐵簡稱為「拿鐵」(Latte),不過 Latte 一詞在義大利文中其實是牛奶的意思,而拿鐵咖啡(Caffè latte)才是加了熱牛奶(Steamed Milk)的咖啡;所以若在義大利點 Latte,你只會得到一杯牛奶喔!

製作咖啡拿鐵時,蒸氣牛奶(Steamed Milk)的比例大過濃縮咖啡,上層則有薄薄的奶泡;因加了大量的香濃牛奶,讓咖啡的苦味、酸味降低許多,使咖啡拿鐵成為相當大眾的飲品。

咖啡歐蕾 ≠ 拿鐵

法文字 lait 跟 Latte 同意,都是指牛奶,法文中的「Café au lait」便是咖啡加牛奶,在台灣也譯作「咖啡歐蕾」、或「歐蕾咖啡」。雖然沒有特定的比例,但咖啡歐蕾和咖啡拿鐵(Caffè latte)相同,牛奶的量皆會多過咖啡;最大的差別在於,義式拿鐵的基底是義式萃取出的 Espresso,而咖啡歐蕾的基底則是用法式濾壓壺(French Press)沖煮。

當然,咖啡拿鐵在各國的做法也略有差異,例如咖啡歐蕾就不會有奶泡;而一般的義式拿鐵中,奶泡也不是重點,不同於卡布奇諾刻意打出的奶泡。

拿鐵(Caffè Latte)由Espresso、蒸氣牛奶和奶泡堆疊而成,奶泡的厚度約是 1cm 。

卡布奇諾 Cappuccino

和拿鐵不同,卡布奇諾的牛奶比例較低,濃縮咖啡、蒸氣牛奶和奶泡的比例約是1:1:1,所以喝起來咖啡味較重,厚實的奶泡(Dry foam)會稍微凸出咖啡杯,在杯緣晃動是其一大特色。

因為蒸氣牛奶的量少,比拿鐵更能喝出濃縮咖啡的風味,對基底咖啡的品質更加重視,也讓卡布奇諾成為全球咖啡競賽的重要評比項目;一杯完美的卡布奇諾有三大重點:完美萃取的 Espresso、完美打發的奶泡和漂亮的拉花。

除了基本的口味,卡布奇諾也會加上肉桂粉、可可粉或刨絲的果皮,做出不同的風味。

卡布奇諾和拿鐵最大的差別,在於奶泡的量和細緻度。(圖:goo.gl/sxrDzd)

摩卡 Mocha

摩卡(Mocha)為中東國家葉門的一個小鎮港口,當地生產的咖啡豆因為帶有特殊的巧克力香氣,而被稱為摩卡豆,後來才漸漸地發展出了「摩卡」這款飲品。

傳統的摩卡會在濃縮咖啡中加入蒸氣牛奶和熱巧克力調製而成的飲品,三者的比例約為2:2:1,少量的熱牛奶更是襯托了咖啡與可可的滑順口感;而現今許多摩卡咖啡,則會用 Espresso、熱牛奶和巧克力醬調製,甚至加上鮮奶油裝飾,讓苦甜交融的摩卡咖啡成為大人小孩都喜愛的飲品。

摩卡咖啡會用巧克力醬作裝飾。(圖:Pixabay)

瑪琪朵 Macchiato

Macchiato 在義大利文中指的是「斑點」,其實我們從飲品的外觀就能略知一二,瑪琪朵的做法是在一份(One Shot)義式濃縮中加入微量的奶泡,就像 Espresso 上的白色斑點。

雖然加入了奶香,瑪琪朵的味道仍十分濃厚,喝起來比 Espresso 稍微柔和一些,又不會讓奶味搶過咖啡的鋒頭,因為容量少,通常會以小杯盛裝。

而一般商店中最常看到的焦糖瑪琪朵,則是在瑪琪朵中再加入香草和焦糖漿,在不攪拌的狀況下直接飲用,在口中形成苦甜的多層次口感,讓人上癮。

一份 Espresso 加奶泡稱作小瑪琪朵(Short Macchiato),而兩份 Espresso 加奶泡則是大瑪琪朵(Long Macchiato)。(圖:維基共享)

白咖啡 Flat White

Flat White 是源自澳洲和紐西蘭的咖啡飲品,又名「澳洲咖啡牛奶」。白咖啡的做法和拿鐵類似,都是在濃縮咖啡加入蒸氣牛奶和奶泡 ,但是 Flat White 上層的奶泡比拿鐵更薄,泡沫的空氣感低、口感也更細滑。若你不喜歡拿鐵過重的奶味,可以試試看 Flat White 。

在紐、澳相當受歡迎的 Flat White,奶泡比拿鐵更薄(約0.5cm)。(圖:維基共享)

皮可洛拿鐵 Piccolo Latte

Piccolo 在義大利語中是「小」的意思,皮可洛拿鐵就是用容量 100ml 的杯子製作的咖啡拿鐵,因分量極小,又稱做Baby Latte、小笛子拿鐵。做法是將 1/2~3/4 份的義式濃縮倒入杯内,再加入熱牛奶,上部則會有一層約 1 公分的奶泡(foam);小笛子拿鐵的咖啡、奶比例和正常拿鐵並無差異,只是份量比較小,讓愛喝咖啡的人能夠過過癮,又不至於喝到太飽。

想解解拿鐵癮,不妨試試小份量的Piccolo Latte!(圖:goo.gl/h8mUeg)

PLUS 它們是不是咖啡?

阿芙佳朵 Affogato

與其說是咖啡飲品,阿芙佳朵更近乎為一種甜點。Affogato 在義大利語有著「淹沒」的意思,做法是在杯中放入香草冰淇淋,再淋上1~2 shot 的義式濃縮咖啡食用。想要增添風味,也可以另外加入焦糖或風味酒。

正統的 Affogato 會在香草口味的義式冰淇淋(Gelato)淋上Espresso。(圖:goo.gl/czyx8R)

愛爾蘭咖啡 Irish Coffee 

雖名為咖啡,愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)其實是一款雞尾酒。混合了黑咖啡、糖和威士忌,再搭配鮮奶油或奶泡飲用,甘甜中帶有芬芳的酒香,相當特別。

加了鮮奶油的愛爾蘭咖啡。(圖:goo.gl/A1AvMk)

參考資料:latteartguidecafecultureThe Coffee Wiki

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》