以白精靈菇撕成一絲絲,如雞肉絲的口感和外觀,淋上特調煉製辛香油及醬汁,完全不遜色於雞肉絲飯,香椿醬及辛香料是這道菜的關鍵。
十穀米洗淨,加250cc水,放入電鍋蒸,外鍋入1杯水,煮熟後燜10分鐘備用。
小黃瓜切0.3公分厚片,醃少許鹽後擠乾水分,加進細砂糖4大匙拌均勻,醃漬30分鐘。
白精靈菇拍扁,撕成絲,放入滾水中汆燙30秒後撈出。碧玉筍切珠備用。
鍋中入300cc油,放入素雞油全部材料,開小火慢慢炸,炸至所有材料酥乾,即可撈除,剩下的即為素雞油。
趁素雞油160度時,將香椿醬加入,等待完全沉澱後過濾出素雞油。
醬汁做法:取素雞油2大匙,爆香薑片後,續入醬油、細砂糖、鮮味露一同炒香,再加入200cc高湯和白胡椒粉一起煮開,即完成醬汁。
白精靈菇絲、1大匙素雞油、1/4茶匙胡椒粉一起拌勻勻。
碧玉筍用素雞油小火炸至青翠,撈起拌入白精靈菇絲中。
取一碗,盛入十穀飯,拌製好的白精靈菇絲與碧玉筍鋪在十穀飯上。
再將2大匙醬汁、1茶匙素雞油淋至吉絲飯上。最後擺上小黃瓜即完成。
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