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南瓜瑤玉椎

示範/蔡長志 圖片提供/葉子出版 2017/11/27 08:00

食材(4-6人份)
南瓜 150克
素鱈魚漿 100克
盒裝豆腐 1/4盒
配料
香菇 2朵
馬蹄 2顆
芹菜 3克
嫩薑 1克
水晶琉璃芡
高湯 200cc
鹽 1/4茶匙
香油 1茶匙
太白粉水 2茶匙(太白粉及水各1茶匙攪勻)
其他材料
玉米粉 1大匙
青江菜(裝飾用) 適量
番茄皮(裝飾用) 1顆
調味料
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

金黃色的橄欖外型,特別吸睛,原始的南瓜加入創意巧思,手工加持一變就是一道創意料理,吃得到南瓜的美味鮮甜,軟嫩的豆腐,吃在嘴裏非常可口!

南瓜去皮去籽,刨成絲,拌上玉米粉備用。

南瓜絲不可刨得太粗,否則不易黏緊。

素鱈魚漿略剁數刀,斷除纖維絲備用。

香菇泡冷水30分鐘至發脹,剪去蒂頭,擠乾水分,切末。馬蹄、芹菜、嫩薑均切成末。

素鱈魚漿和香菇、馬蹄、芹菜、嫩薑混合,再加入盒裝豆腐。

加入全部的調味料再次攪拌均勻,成為餡料。

將餡料搓成每個25克小圓球狀。

餡料球沾上南瓜絲捏緊,整形成長橄欖狀。

沾南瓜絲時須朝同一個方向黏附,會較美觀。

放入蒸籠裏,大火蒸10分鐘。

高湯、鹽、香油放入鍋中煮滾,以太白粉水勾芡。

青江菜汆燙過,番茄皮捲成花狀,與蒸好的瑤玉椎一起擺盤,淋上水晶琉璃芡即完成。

關於本書
關於本書

蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 /葉子出版

蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

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