金黃色的橄欖外型,特別吸睛,原始的南瓜加入創意巧思,手工加持一變就是一道創意料理,吃得到南瓜的美味鮮甜,軟嫩的豆腐,吃在嘴裏非常可口!
南瓜去皮去籽,刨成絲,拌上玉米粉備用。
南瓜絲不可刨得太粗,否則不易黏緊。
素鱈魚漿略剁數刀,斷除纖維絲備用。
香菇泡冷水30分鐘至發脹,剪去蒂頭,擠乾水分,切末。馬蹄、芹菜、嫩薑均切成末。
素鱈魚漿和香菇、馬蹄、芹菜、嫩薑混合,再加入盒裝豆腐。
加入全部的調味料再次攪拌均勻,成為餡料。
將餡料搓成每個25克小圓球狀。
餡料球沾上南瓜絲捏緊,整形成長橄欖狀。
沾南瓜絲時須朝同一個方向黏附,會較美觀。
放入蒸籠裏,大火蒸10分鐘。
高湯、鹽、香油放入鍋中煮滾,以太白粉水勾芡。
青江菜汆燙過,番茄皮捲成花狀,與蒸好的瑤玉椎一起擺盤,淋上水晶琉璃芡即完成。
蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析 /葉子出版
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
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