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麻油川耳龍虎斑

2018/01/12
示範/鍾易庭
麻油川耳龍虎斑
材料
龍虎斑1尾
川耳15g
蛋白1顆
太白粉10g
黃豆芽60g
老薑片30g
花椒3g
乾辣椒5g
高湯200g
調味料
鹽1g
米酒5g
麻油15g
1

將龍虎斑切片備用,並將川耳泡入清水中30分鐘。

龍虎斑可依個人喜好,以所有青魚取代;川耳則可用一般黑木耳替代,但口感不會這麼脆。

2

取一調理缽,混合蛋白、太白粉、鹽、米酒,再放入魚片抓勻、醃漬10分鐘。

3

起一鍋滾水,放入黃豆芽、等待約20秒撈起,再放入魚片約1分鐘、至熟成後撈起,最後把魚片鋪在黃豆芽上呈盤備用。

4

以小火起一乾鍋,放入麻油、老薑片、花椒、乾辣椒爆香後,轉至中火,加入高湯、川耳煮滾後,淋在步驟3的魚片與黃豆芽上,即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》