TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

台中不只有太陽餅!又鹹又甜好滋味:豐原鹹蛋糕

2018/02/11
記者/顏永欽 攝影/李惠洲

說起台中豐原,多數人會認為豐原是台中糕餅大本營,事實的確如此,許多知名糕餅老店都從豐原起家甚至揚名,而以鹹蛋糕聞名的「義華餅行」亦是其中一家,這家七十多年老字號,靠著招牌鹹蛋糕在豐原屹立不搖,而這款鹹鹹甜甜的鹹蛋糕,更是在地人打牙祭和送禮的最佳選擇之一。

在地名產:豐原 鹹蛋糕

台中豐原除了綠豆椪、小月餅外,鹹蛋糕也是很受喜愛的在地特色伴手禮,鹹甜香滑的滋味和口感,讓人吃了回味無窮。

又鹹又甜的蛋糕,吃起來不會覺得很不搭嗎?「只要吃上一口,香綿滑軟的口感,很少人不愛上它。」義華第三代老闆楊孟祥說,蛋糕體是父親從戚風蛋糕得到的靈感,用來做鹹蛋糕綿密鬆軟;餡料則是採用成本昂貴的綠竹筍和香菇,再加上蝦米和油蔥酥,散發濃濃的傳統古早味;搭配自製特調美奶滋,鹹甜綜合恰到好處,不但沒有衝突感,反而形成一種豐富的味覺享受,吃完後齒頰留香。

其實豐原早有鹹蛋糕,但以往多是以豬肉和麻竹筍為主要食材,再以蒸的方式製作,隔天容易變硬,吃起來有粗糙感。義華加以改良後,捨棄現代人不愛的豬肉,改用口感佳的綠竹筍並增加筍量,再以烤箱烘焙,成為極受歡迎的另類糕點;許多人會買來當早餐,而逢年過節更是少不了排隊搶購。

選用綠竹筍,炒餡時先切丁,再拌炒爆香過的蝦米、香菇,最後再加入油蔥酥,是鹹蛋糕好吃口感和香氣的關鍵。

美味製程大公開
1

先將蛋糕體烤好,放置冷卻。

2

在蛋糕體上先抹一層美奶滋,再鋪上一層厚厚的餡料。

3

將另一塊蛋糕迅速覆蓋於鋪滿餡料的蛋糕上。

4

以機器裁切成三角形狀,每塊大小比較平均。

下次到台中旅遊,不妨順道造訪豐原,一嘗鹹蛋糕的奇特滋味吧!

延伸閱讀:
說到台中就想到太陽餅?它爆紅的原因其實是…
又愛又恨!平民水果大翻身:高雄旗山香蕉蛋糕

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
就愛這辣味 ♫ C2食光|節氣料理 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》