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此杏仁非彼杏仁!杏仁茶、杏仁奶的原料分別是…

2017/12/04
記者/陳凱詩 圖/擷取自網路

到了港式茶餐廳,不少人都會點上一碗經典的「杏仁茶」,不過它強烈的氣味也讓許多人避之惟恐不及,使得「杏仁」在許多人心中留下了負面的印象。

杏仁茶搭配油條,是許多人喜歡的吃法。

不過害怕「杏仁」的你,肯定也吃過超市販售的「杏仁」巧克力吧!不但沒有那股嚇人的味道,反而有著濃郁堅果香氣,酥脆口感跟可可堪稱絕配。同樣都是杏仁,怎麼味道會差這麼多呢?其實……此杏仁非彼杏仁!分別來看兩者的真實身分到底是什麼?

杏仁 Apricot kernel

杏仁原產自東亞,取自杏(Apricot)這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子等,果肉(稱作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉內有個硬核,殼中的果仁就是杏仁。

杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二種:南杏大而扁、顏色比較淺,特色是香氣淡、味道微甜;北杏外型則小而厚、顏色偏黃,特色是香氣比較濃、吃起來偏苦。一般來說,前者會用來製作甜品,後者則供藥用;不過在製作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時也經常會將兩者混用。

南杏、北杏可混搭做成甜點。

杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性,讓人喜惡參半,不過聞過的人肯定都對它印象深刻。根據研究,那股特殊香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」,而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,必須經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃,一定要煮過喔!

堅果杏仁 Almond

堅果杏仁的體型比杏大上不少,外皮是褐黃色,咬開內部則是白色。(Pixabay)

正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。

帶殼的Almond。(Pixabay)

扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(Bitter Almond)兩種:前者去殼後就是市面上會直接販售的堅果,也經常用於西點烘焙、巧克力甜點等,也能榨成「甜杏仁油」用於美妝保養;後者的苦杏仁不供食用,通常萃取成精油當作美妝品使用。

台灣人通常會把扁桃稱作杏仁,市售的杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片到最近很火紅的杏仁奶,其實全都是指 Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不過兩種都能做成「杏仁粉」,購買時務必看清楚標示或詢問店家,或是先「聞一下味道」,就能知道到底是哪位囉。

烘焙、甜食使用的多是Almond,台灣人愛吃的牛軋糖中間包的也是Almond。(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》