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電鍋自製鹽麴

示範/kinaco 圖片提供/台灣東販 2017/12/04 08:00

食材
乾燥麴 200g
鹽 50g
水 450㎖

鹽麴是我烘焙點心時必用的基本素材,可以帶出點心的鮮味。說到鹽麴,是一種可促進消化、提高保存性而話題性十足的素材,常有人說我烘焙的點心「分量十足卻不會消化不良」、「保存期限長」,我認為這都是鹽麴的功勞。此外,市售鹽麴的鹽分較高,使用時請將分量減半。

用手將乾燥麴撥散倒入電鍋中,加鹽後倒入指定分量的水。

將布巾蓋在電鍋的內鍋上方,中間夾放料理筷等,蓋上鍋蓋,保溫6小時。呈現濃稠狀即完成。

冷卻後倒入保存容器中,放入冰箱冷藏保存。

冰箱冷藏約可保存3個月。

關於本書
關於本書

kinaco的鹽麴創意甜點:比司吉、餅乾、馬芬 /台灣東販

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