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蜆韭菜泡飯

示範/山崎宏,山崎瑞彌 圖片提供/山岳文化 2017/12/09 08:00

食材(4人份)
飯(白飯、糙米飯,冷飯亦可) 2碗
蜆 1包(約180g)
香菇(去梗,切小塊) 2朵
蔥白(斜切成薄片) 1/4根
韭菜(切成8mm) 8根
珠蔥(切碎) 4根
酒 4大匙
水 3杯
薄口醬油 1小匙
鹽 1/4小匙

蜆放在鹽水中吐沙,在流動的水下將殼互相摩擦洗乾淨。

在鍋中放入洗乾淨的蜆和酒,以中小火加熱。等殼打開後加入準備好的水、香菇,用中火煮。

蜆和香菇能煮出濃厚的美味。有浮沫時要細心地撈除。

在步驟2的鍋中加入飯,以中小火加熱。煮約2分鐘後加入蔥白和韭菜,再煮2分鐘。

韭菜的顏色會變深,所以煮的時候不要蓋蓋子。

煮好後加入珠蔥、薄口醬油、鹽。試味道,如果不夠就再加點薄口醬油。

關於本書
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