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芥菜結

2018/02/11
示範/洪加傳
芥菜結
材料
芥菜結300克
太白粉5克
高湯適量
香油少許
調味料
醬油15克
冰糖25克
素蠔油15克(可用一般蠔油代替)

過年期間不只講究大魚大肉,食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。台北知名餐廳「上海鄉村」主廚示範年節常見的當季小菜,食材挑選撇步以及料理過程中該注意的大小事,也一併說清楚講明白!

食材怎麼挑?保存有時效?

此次示範的芥菜結是當季食材,芥菜結為芥菜莖部,避免選擇直徑太粗的,以免表層過老。芥菜結因有勾薄芡,較不適合反覆冷藏再加溫,建議一次食用完畢。備好的小菜於3天內食用完為佳。

1

先將芥菜結洗淨、切約5公分大小段狀。

2

取一鍋,放入芥菜結,再倒入可淹過食材的高湯量。

3

續加入醬油、冰糖、素蠔油,攪拌均勻後蓋上鍋蓋,以中火燜煮約20∼30分鐘。

4

待芥菜結稍軟收汁即撈起盛盤。將太白粉加適量水攪勻,慢慢倒入同鍋醬汁中勾薄芡,並滴入少許香油,再淋至芥菜結上即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》