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油燜桂竹筍

2018/02/12
示範/洪加傳
油燜桂竹筍
材料
熟桂竹筍300克
辣椒30克
高湯適量
調味料
醬油100克
冰糖20克
蠔油20克
香油少許

過年期間不只講究大魚大肉,食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。台北知名餐廳「上海鄉村」主廚示範年節常見的當季小菜,食材挑選撇步以及料理過程中該注意的大小事,也一併說清楚講明白!

食材怎麼挑?

此次示範的桂竹筍是當季食材。挑選桂竹筍可買店家已加工、醃漬過的品項,挑選時可以手稍微按壓或注意外層纖維分布,選擇較細的纖維口感也會比較細緻。

1

辣椒斜切約3公分小段;桂竹筍以清水沖洗後切掉纖維較粗的部分。

2

用手將桂竹筍撕成條狀,並切約5∼6公分段狀。

3

起一鍋滾水、放入桂竹筍,以大火汆燙5∼10分鐘後撈起,再以冷水沖洗、瀝乾。

4

起一油鍋,加入辣椒、步驟3桂竹筍以大火拌炒,倒入可淹過食材的高湯量、續加入醬油、冰糖、蠔油、香油拌勻,以大火煮滾後,轉中火蓋鍋燜煮至水分收乾,起鍋前加入香油即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》