紅酒番茄

【番茄的挑選與處理】番茄建議以聖女小番茄為優先，或者以此次選用的黃金小番茄替代亦可。個頭不要過大以免難以入味，如牛番茄就不適合做紅酒番茄；此外，番茄也不要過熟，口感會變差。

【小蘇打清洗】番茄買回來後要先將蒂頭去除。將一小匙的小蘇打粉加入盛裝水的容器中攪拌均勻，再將番茄放進容器並浸泡10分鐘。

這個步驟可讓番茄表皮的雜質或農藥等可以藉由小蘇打的清潔力去除。蔬菜或水果都可以用小蘇打清洗法處理。

浸泡過小蘇打粉水後，一定要再用清水清洗過一次撈起瀝乾備用。

【氽燙與去皮】將番茄放進滾水中，以中火氽燙約一分半鐘。

再將番茄撈起直接放進冷水中漂洗過。這個動作會讓番茄因冷熱交替的作用，表皮自然裂開，剝皮更方便。將番茄表皮一顆一顆剝乾淨備用。

【煮紅酒】將紅酒以小火煮滾後加入砂糖煮勻，做成醃漬時用的醬汁。

紅酒的品質會影響紅酒番茄的口感與濃郁度。但紅酒的售價價差偏高，建議可依個人預算選用適合的紅酒。

【醃漬】剝好的番茄放進已消毒完成的醃漬容器中，並倒入放涼的紅酒醬汁。最後再噴灑一次消毒用酒精後，再將蓋子緊密蓋實。

將紅酒番茄常溫靜置24小時後入味即可。天氣炎熱時，建議直接將整罐紅酒番茄放進冰箱冷藏，較不易變壞。

紅酒番茄入味後可用密封拉鍊袋分裝，一部分放進冰箱冷凍，取出時敲碎食用就是透心涼的番茄碎冰。