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清爽檸檬塔 (影片)

示範/張棋惠 2018/02/04 08:00

食材(6吋 2個)
中筋麵粉 200g
鹽 1g
糖粉 1g
無鹽奶油 100g
全蛋 1顆
水 3小匙
檸檬餡
無鹽奶油 70g
糖 110g
鹽 適量
檸檬汁 35cc
檸檬皮屑 適量
全蛋 1顆

【製作甜派皮】將中筋麵粉、鹽巴和糖粉倒在桌面,中間挖一個洞放入一半的雞蛋,稍微混和後再分次加入剩下的雞蛋和清水;最後放入塊狀或丁狀的冷奶油,用刮板以切拌方式和麵粉混合,再用手搓揉成團。完成後用保鮮膜包裹起來進冰箱冰1小時。

奶油使用前再從冰箱冷藏室取出切成塊狀即可,不需退冰。

先將烤箱預熱。桌面灑上一些手粉,再將派皮桿開鋪在派膜上,切去多餘邊緣,底部用叉子戳洞。

在派上鋪一層烘焙紙,放入紅豆壓平,進180度烤箱烤15分鐘。

紅豆也可以改用綠豆、烘焙石等。

【製作檸檬餡】將檸檬皮屑與砂糖混合,開始隔水加熱,再依序下檸檬汁、鹽巴、全蛋液和無鹽奶油,加熱至完全融合即完成。

刨檸檬皮時注意不要刨「太深」,檸檬皮白色的部位會有苦味,只取綠色的香氣即可。

塔皮取出,把紅豆倒除後塗上一層蛋液(份量外)再以180度烤3分鐘。

將檸檬餡倒入烤好的塔皮中,進180度烤箱烤25分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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