烤模：將烤模逐一塗抹上無鹽奶油（分量未含在食譜中），放置冰箱冷藏至使用前。
蛋白：放置至恢復常溫。
無鹽奶油：放入小鍋子中備用。
將烤箱預熱至 220℃。將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉等過篩加入裝著細砂糖的碗中，用打蛋器大致攪拌一下。
繼續加入蛋白，充分攪拌均勻。
加入巧克力，混合均勻。
若使用板狀巧克力須先削成薄片再放置碗中，再將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。
製作焦化奶油。將無鹽奶油以中火煮到溶化。
再繼續加熱至呈現出可樂般的深咖啡色。
如果擔心會燒成焦黑狀，可將鍋子先移開，觀察一下狀態再放回爐上加熱。
將鍋子放進裝了水的大盆子裡。
這個動作是為了不讓鍋子的餘熱繼續加熱奶油。
將 6 過濾後加入 3 中。
趁焦化奶油溫熱時加入，大約 60℃ 的溫度最剛好。
充分攪拌至焦化奶油與全部材料混合均勻為止。
將麵糊倒進費南雪烤模中至9分滿，再放入預熱至220℃的烤箱中（若烤箱可分上下層，請置放於上層），烘烤約 12～15 分鐘。
烤好後立刻脫模，置於網架上放涼。
放入密閉容器中，常溫下可保存約 1 週。
唯一典藏！手作巧克力甜點：以溫柔調味的30道幸福配方 ／大邑文化
精心挑選網路票選回購率最高和最受歡迎的巧克力甜點，
不需烤箱，也能製作出冰涼滑順的口感。
不論快樂或悲傷，任何時候吃上一口，
手作巧克力甜點的溫柔，都能讓你暖心又暖胃！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
