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杏仁巧克力酥餅

示範/飯塚有紀子  圖片提供/大邑文化 2018/01/27 08:00

食材(4 cm×5 cm 15 片)
無鹽奶油 50g
杏仁粉 25g
糖粉 25g
玉米澱粉 35g
低筋麵粉 35g
杏仁片 25g
可可粉 5g
事先準備

烤盤:鋪上烘焙紙。預熱烤箱時,須先將烤盤取出。
杏仁片:將杏仁片放在鋪著廚房紙巾的烤盤上,放入預熱 至 150°C 的烤箱中烤5 分鐘後取出放涼。

讓奶油恢復室溫狀態的方式

固體狀的奶油太硬不好操作,用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此,讓奶油恢復到剛好的狀態,才能做出口感柔滑的甜點。

▸ 將奶油放在溫度約 40°C 的熱水上 3 秒鐘。
▸ 將熱水拿開,使用打蛋器輕輕攪拌。
▸ 重複前面步驟,直到奶油呈現美乃滋狀態。

將奶油恢復至室溫狀態。

將糖粉過篩後加入步驟 1 中,用打蛋器攪拌至溶解。

若沒有糖粉,亦可用細砂糖或上白糖替代。

將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、玉米澱粉一起篩入步驟2 中。

加入杏仁片。用橡皮刮刀充分攪拌至看不到粉狀物為止。

將麵團整理成一團後,移到保鮮膜上。

整型為長 7cm、 寬 4cm、厚 3cm 的長方體後,放入冷凍庫靜置 30 分鐘。

在此狀態下用保鮮膜包起來,可冷凍保存約 1 個月。烘烤之前先解凍再切片。

將烤箱預熱至 180°C。餅乾麵糰切成厚 5mm 的片狀。

放在烤盤上,放入預熱至180°C 的烤箱中(若烤箱可分上下層,請置放於下層),烘烤約 12 分鐘。

烘烤後麵團會膨脹,因此放置麵團時須彼此保持間距。

烤好後置於網架上放涼。

放入密閉容器中,常溫下可保存約 2 週。

關於本書
關於本書

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