芥菜又分為葉用、莖用品種，葉用品種常出現於農曆春節，俗稱「長年菜」；莖用品種則不食用葉片、葉柄，一般稱為「菜心」。至於芥菜的挑選上，呈現翠綠色澤代表新鮮，亦可觀察葉緣，選擇無乾枯、發黃者較佳。
烹煮葉用芥菜前，建議先丟入滾水中汆燙，可以消除苦味、保持色澤，起鍋後再以清水沖涼，則有助於增加脆度，建議入菜時加入些許糖，去除掉原有的苦味。莖用芥菜烹調前，須先削去外皮，把觸感較粗硬的部位去除，由於本身帶有甜味，適合用來煮湯，熬煮後甜味會自然釋放於湯頭中。
長年菜葉洗淨後，切成約8公分長備用；玉米筍對切備用。
百頁豆腐切片後，放入攝氏180度油鍋中油炸約1分半，呈金黃色澤後起鍋備用。
起一油鍋開中小火，倒入薑末、醬油、素高湯、長年菜葉攪拌均勻，熬煮約30分鐘至入味。
同一鍋加入百頁豆腐、柳松菇、玉米筍，再以鹽、糖、胡椒粉調味，並加入太白粉水勾芡，等待約2分鐘即可起鍋。
⇒ 看更多影音食譜 ⇐
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
