【製作叉燒、醬油湯底】梅花肉用棉繩綁起。
綁好的肉塊放入鍋中煎上色，下蒜頭、洋蔥絲一起炒香。
同鍋下醬油、味霖(或20g的糖)、米酒，煨煮1～2分鐘後，和水一同倒入電鍋內鍋中，用電鍋蒸45分鐘。
蒸好後取出叉燒切片；過濾食材，成醬油高湯，備用。
【製作高湯】雞骨頭用熱水燙過去除雜質。取一鍋下水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭，滾煮40分-60分鐘即可，過濾掉食材就是高湯。
湯頭清澈者 – 開小火滾，邊撈雜質。 湯頭濃郁者 – 開中火或大火持續滾煮。
將拉麵燙熟放入碗中，依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。依比例「醬油高湯1：高湯3-4」製成湯底，煮滾後沖入碗中。最後點上蔥絲、白芝麻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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