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臘味米糕飯

示範/小周師 2018/02/03 08:00

食材
白米3杯
臘腸2條
乾香菇5朵
去骨雞腿肉300g
蒜苗2根
油蔥酥50g
蝦米15g
小魚乾5g
調味料
醬油3大匙
糖20g
米酒50g
五香粉0.5小匙

準備年節料理總讓每個掌廚人忙到焦頭爛額,其實烹調年菜沒有想像中困難,擅長解答網友疑惑的小周師要教大家,只要善用廚房道具,輕鬆上菜不是夢!

如何善用道具快手上菜?

料理期間最花時間的就是備料,因此建議廚房可以添購一台多功能調理機,快速切絲、切片,讓家庭主婦把備料的時間省下來準備其他料理。此外,在鍋具的部分,現在有許多兼具美觀與功能的鍋子,料理後直接連鍋帶菜的上桌,省時又方便。

乾香菇泡發後切小丁狀,蝦米、小魚乾切細末狀,雞腿肉切小塊狀,白米洗淨瀝乾備用。

把蝦米與小魚乾切碎,煮過的飯會較香,也可使用調理機打成粉末狀。白米可替換為糯米。

將臘腸以叉子在正反面以間隔1公分的距離均勻戳洞,蒜苗切細末備用。

取一容器,加入白米、雞肉、乾香菇、蝦米、小魚乾、五香粉、油蔥酥拌勻,再下醬油、糖、米酒、3米杯量的水,攪拌混勻。

把拌勻後的白米放入電鍋,並把臘腸以蒸架隔於電鍋上,蒸煮30分鐘。

將臘腸戳洞後放在米糕飯上蒸,可讓蒸煮過程產生的油汁滴入飯中,整道料理會充滿臘味、更香濃。

米飯盛入碗中,並放上切片後的臘腸、蒜苗末即完成。

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