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買回家要讓它呼吸!挑選、保存釋迦的重點是…

2018/02/08
記者/陳凱詩

釋迦 Sugar Apple

冬季因溫度低、雨量少,相當適合釋迦生長,因此冬天的釋迦品質會比夏季好,加上取其諧音「事事皆佳(釋釋皆迦)」,也讓釋迦成為年節的重點吉祥果物之一,可說是禮盒常客!

台灣釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦,兩者外觀、口感和吃法其實不大相同喔。

大目釋迦

產季:第一次產期8~10月(中秋);第二次產期12~3月(春節)。

主要產地為台東縣、屏東縣和台南縣等,其中以台東釋迦最為有名!大目釋迦的麟目呈圓形,熟度足夠後可以直接剝下,最簡單的吃法就是用湯匙挖果肉食用,口感香甜而軟綿,冰過之後就像冰淇淋。

冬天、夏天都有產的大目釋迦。(記者陳凱詩攝)

台南歸仁夏季出產的大目釋迦。(記者吳俊鋒攝)

鳳梨釋迦

產季:12~3月(春節)

又名蜜釋迦、旺來釋迦,與一般釋迦最大的差別在於:鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起,且因為表皮是一整片、沒有裂開,必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實大、籽粒少,果肉口感較紮實Q彈、帶有微微脆度,還有著淡淡的鳳梨香氣,酸甜又爽口!

鳳梨釋迦的表皮不會裂開,麟目為尖形。(記者陳凱詩攝)

釋迦的挑選技巧

1 果型端正而圓潤

先看果型外觀,挑選圓潤完整者為佳,不要有缺口或凹陷;若釋迦已經裂開、流出大量果液,則已經過熟,不要選購。

品質不佳的裂果釋迦。(記者張存薇攝)

2 鱗目距離均勻

無論是哪一種釋迦,鱗目間的距離都必須均勻,若過於擁擠,代表甜度及水分都較低。

大目釋迦-果紋深:大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深,表示果肉厚實、熟度足而口感甜;而鱗目間的顏色,呈現鵝黃色者熟度較高,果肉會更厚實好吃!

麟目突起,中間的溝為鵝黃色的大目釋迦最優質!

3 表皮綠中帶黃

顏色過綠的釋迦熟度不足、甜度較低,建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳;若在運送時有碰撞的狀況,或是被觸摸後多次,果皮則會產生黑色斑點,已經不新鮮。

4 越重甜度越高

相同大小的釋迦拿在手中,越沉的代表水度足、甜度高。

5 果實微硬 7 分熟

釋迦是後熟性的水果,越放會越軟越甜,但如果過熟吃起來就會有發酵的酒味,建議以7~8分熟的果實為佳!挑買時用手輕輕按壓,硬實一點的較能存放。若想購買已經熟軟的釋迦,必須注意蒂頭處,避開發黑者。

如何分辨熟度足不足?

熟度足的大目釋迦,用手指輕壓麟目,觸覺微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實,表皮有一半軟化代表熟度已經足夠;另外成熟的鳳梨釋迦的麟目會變得比較平緩。

買回家後怎麼處理?

釋迦有著獨特的外觀,在市場上一眼就能認出來!(Pixabay)

釋迦是「更年性水果」的一種,後熟時需要大量的氧氣,且會產生許多二氧化碳,所以未熟軟的釋迦買回家後,一定要放在通風的環境中催熟,若裝在密閉的袋子裡或冰進冰箱,就會變成所謂的「啞吧釋迦」,果肉發黑、無法食用!

催熟方式

在表皮上灑些水,再用報紙或布包裹即可催熟;或是放入米甕或是冰箱上面、熱水壺旁等溫度較高處,只要1~2天即可熟化。建議催熟時單獨存放,避免造成其他蔬果爛掉的現像。

保存方式

未熟軟的釋迦在室溫下約可存放1週,若已熟軟可用紙張包覆、再裝入塑膠袋後冷藏,能夠存放3~6天。也能先去皮、切塊後放入保鮮袋,冷凍保存1個月左右,吃起來就像冰淇淋一樣!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》